Почему Иван-чай Пахнет Силосом После Ферментации?

 Природа Силосного Запаха

Во время ферментации Иван-чая происходит ряд химических реакций, которые приводят к высвобождению определенных соединений, таких как силосные кислоты. Эти соединения отвечают за характерный запах силоса, который может быть неприятным для некоторых людей.

 Фаза Вязкости

На ранних стадиях ферментации Иван-чая выделяется слизистое вещество, называемое пектином. Пектин создает вязкую среду, в которой происходит ферментация. В этой среде силосные кислоты, такие как молочная кислота и уксусная кислота, накапливаются и придают Иван-чаю силосный запах.

 Кислотность и Температура

Уровень кислотности Иван-чая и температура ферментации также играют роль в запахе силоса...