Creaciones del chef con los ingredientes más frescos de la más alta calidad.

O M A K A S E   D E   C I N C O   T I E M P O S

$ 2560.00 mxn

BATAYAKI  DE  MARISCOS 120gr

Salteado de camarón, almeja chocolata, callo de hacha, mantequilla chalote, vegetales, sake xcatik, soya fermentada con ajo. 

$440.00 mnx

EDAMAMES  CHALOTE (180gr)

Edamames salteados, mantequilla chalote, sake, sal Maldon.  

 $300.00 mnx

EDAMAMES  PICANTES (180gr)

Edamames salteados, layu, sake habanero, togarashi, sal Maldon.  

 $300.00 mnx

BAOS  YIN & YANG 120gr

Yin - Bao negro con tinta de calamar,pork belly korobuta, mayonesa picante, cebolla curtida, cilantro.  

Yang - Bao blanco de pork belly korobuta, shiitake, wakame, cebolla caramelizada. 

 $500.00 mnx

BAO  VEGANOS 160gr

Kakiage  de vegetales panko con mayonesa picante y cebolla morada curtida

$390.00 mnx

Dos piezas 40 g c/u

CHU-TORO 

$ 200.00 mxn

O-TORO 

$ 250.00 mxn

Seaweed inside, rice outside. 

OCEAN ROLL

Tartar de pesca del día, tobiko, aceite de sésamo y mayonesa picante en el interior, tartar de mayonesa picante por fuera, salsa de anguila y cebollino.

VEGGIE ROLL

Papel de soja con semillas de sésamo y verduras kamayaki en su interior, reduccion de jamaica, plátano, verduras kamayaki y umeboshi en su exterior.

Seis piezas

Arroz por dentro, alga por fuera

OTORO-PORO

Interior: arroz, tartar de O-Toro

Exterior: topping de tartar de O-Toro y poro frito

$ 700.00 mxn 120gr

MONTE FUJI

(Contiene nueces.) 

Mousse de matcha con un centro de blueberry, financier de matcha, cubierto de chocolate blanco, esponja de matcha y puerta tori de cerza

$ 450.00 mxn

HANAMI

(Libre de gluten)

Cremoso de chabacano, pure de cereza y agua de rosas, jengibre fermentado, petalos de malanga, y espuma de yogurt

$ 450.00 mxn

KISHI TENSEI

Sorbete de blueberry , bizcocho humedo de cacao con duraznos en whisky Hibiki, naranjas ahumadas, ganache de pimienta sancho y esferas de vinagreta de yuzu.

$ 450.00 mxn

INYO

(Libre de gluten, vegano, contiene nueces)

Sorbete de té Hojicha, crema de miel de agave fermementada, nuez caramelizada, leche de hojicha y almendra, terminado con palomitas caramelizadas y crocante de ajonjol

$ 450.00 mxn

MOCHIS
(Libres de gluten)

Masa mochi rellena de crema de chocolate, crema citrica y matcha

$ 450.00 mxn

TATAKI HAMACHI

Hamachi salteado con costra de togarashi y aceite de sésamo, hummus con shiitake, sal furikake y espárragos salteados.

$ 1200.00 mxn   250gr

SALMON KOMBU

Salmón miso robata envuelto en alga kombu, puré de edamame, verduras salteadas.

$ 1400.00 mxn   220gr

WAGYU GRADO A5 (150 gr)

Láminas de Wagyu, sal Maldon, rollos de calabaza local asada y pesto de chaya. 

$ 3400.00 mxn 

BAOS  YIN & YANG 120gr

Yin - Bao negro con tinta de calamar, jaiba katakuriko, mayonesa picante, cebolla curtida, cilantro.  

Yang - Bao blanco de pork belly korobuta, shiitake, wakame, cebolla caramelizada. 

 $500.00 mnx

BAO  VEGANOS 160gr

Kakiage  de vegetales panko con mayonesa picante y cebolla morada curtida

$390.00 mnx

sashimi 

HAMACHI UME

$ 450.00 mxn

FURIKAKE SALMON

$ 450.00 mxn

nigiri

HAMACHI 

$ 200.00 mxn

FURIKAKE SALMON

$ 160.00 mxn

WAGYU

$ 550.00 mxn

rollo 

SHRIMP

Camarón y aguacate por dentro, araré por fuera, ensalada de cangrejo katakuriko y mousse de aguacate.

HAMACHI TRUFADO

Interior: tartar de hamachi con aceite de trufa de negi

Exterior: topping de tartar de hamachi 

$ 480.00 mxn 120gr

S H I F U D O

Caldo de mariscos, pasta tamago, gambas, mejillones negros, salmón, champiñones, wakame, neggi, hondashi, salsa de soja fermentada con ajo.

$ 800.00 mxn   250gr