114 年 計 畫 課 程

食農產業國際行銷與管理

International Marketing and Management of Food and Agriculture Industry   

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：食品科學系

開課學制別 ：碩士班

開課老師：  呂英震 副教授(食科系)

上課時間：2025年6月9日-13日

上課地點：蘭潭校區 食品科學系A06- 302 教室 

食品安全與溯源數位管理
Food Safety and Traceability Management 

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：水生系

開課學制別 ：大學部

開課老師：王騰巍 助理教授(水生系) 、朱建宏 助理教授(水生系)

上課時間：2025年6月23-27日

上課地點：蘭潭校區 綜合教學大樓B1，A32-003教室

課程簡介：品的衛生與安全與人類飲食健康息息相關，為了保護消費者「吃的安心與知的權 利」，食品的來源與檢驗一直隨著人類對於食品品質的要求而持續加強深度。本課程乃 針對原料管理，食品加工與品質之認證驗證制度逐一邀請產學界講師講授，針對國內法 規的規範、食品原料場域的經營與管理、農特水產品稽查與檢驗方式等議題進行演講與 探討，並針對主要國際出口食品法規與管理制度進行分析與討論。本課程使學員能夠對 於當前食品產銷規範及最新規定有充分的瞭解，並評估比較台灣與各主要國家對於食品 溯源的管理制度的不同，累積食品溯源規範與國際觀。 

注意： 因邀請業界講師授課，課程講題和時間可能會因講師的狀況進行調整，最新的課表都會及時更新於網站（課表右上方由最後修改日期）

高齡保健食品生技新興跨領域製程技術
Emerging Interdisciplinary Processing Technologies for Geriatric Health Foods in Biotechnology 

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：生化系

開課學制別 ：碩士班

開課老師：張心怡 教授(生化系)

上課時間：2025年6月30日-7月4日

上課地點：蘭潭校區 綜合教學大樓B1，A32-004教室

課程簡介：本課程由生命科學院與財團法人金屬工業研究發展中心天然物創新應用組合作共同開設，為強化產學合作，促進學界與產業界之無縫接軌，協力培育嘉義在地的保健食品生技人才。本課程的基礎學習重點是「保健食品生技產業超音波萃取技術」、「超臨界萃製程技術於保健領域之應用」、「層析技術原理與應用」、「晶球成形技術於食品領域之應用」、「發酵技術於保健品領域之應用」使學生熟習保健食品生技產業的各項專業技術。另有“支持性課程”包括了「化妝保養品開發實務」、「保健食品開發實務與管理制度」、「健康食品開發與認證實務」，希望學生藉此課程熟知保健食品生技產業的技術層面，也能藉由支持性課程瞭解保健食品生技產品開發、認證與管理的流程。除了強化學生既有之基礎知識，透過課程講座、業界參訪等人才培育方式，培育具備研發能力及產業所需之人才，同時也藉由與產業、國內外研發機構合作，進行保健食品生物技術研發與創新，提升本校師生保健食品生技領域製程的技術能力。  

注意： 因邀請業界講師授課，課程講題和時間可能會因講師的狀況進行調整，最新的課表都會及時更新於網站（課表右上方由最後修改日期）

大數據分析在健康產業的應用
Applications of Big Data Analytics in the Healthcare Industry  

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：食科系

開課學制別 ：碩士班

開課老師： 許成光 教授(食科系)

上課時間：2025年8月25-29日

上課地點：蘭潭校區 食品科學系A06- 106 教室 

課程簡介：本課程旨在培養學生掌握大數據分析在保健食品及生物技術領域中的應用，從基礎理論到實務應用，提供全面而系統化的學習。課程首先介紹大數據分析的核心概念，包含主成分分析、聚類分析及資料挖掘等基本技術，幫助學生理解如何有效地從龐大數據中擷取有價值資訊。隨後，課程將深入探討結構方程式模式與線性結構相關模式，這些技術能夠協助學生建立和驗證數據模型，進一步強化其數據分析能力。為強調跨領域應用，課程特別針對食品官能品評、保健產品、生物晶片、水產品及蛋白質體學等不同領域進行大數據分析的實務演練，讓學生能靈活應對各類型數據。最終，透過案例分享與數據分析實作，學生將能具備將數據科學技術應用於實際問題的能力，並培養跨領域合作與數據思維的綜合素養。 

注意： 因邀請業界講師授課，課程講題和時間可能會因講師的狀況進行調整，最新的課表都會及時更新於網站（課表右上方由最後修改日期）

創新創業
Innovation and Entrepreneurship 

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：食品科學系

開課學制別 ：碩士班

開課老師 ：張文昌 副教授(食科系)、陳政男 教授 (生化系)、何尚哲 助理教授(木設系)

上課時間：2025年6月16-20日

上課地點 ：蘭潭校區 食品科學系A06- 302 教室

課程簡介：本課程教師主體由創業成功的業界人士、外校及校內育成中心的主管構成，將從台灣台灣創業生態及資源出發，逐步介紹創新創業所需的各種重要實務技能，包括創業前評估及計劃書撰寫、公司設立相關稅法、產品設計開發、品牌經營、市場行銷等，為初次進行創新創業的學員提供全面的技能培訓，協助創新創業的起步。

注意： 因邀請業界講師授課，課程講題和時間可能會因講師的狀況進行調整，最新的課表都會及時更新於網站（課表右上方由最後修改日期）

高齡食品開發與數位科技應用

Development of Geriatric Food and Application of Digital Technology

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：食品科學系

開課學制別 ：碩士班

開課老師：魏佳俐 副教授(生化系)

上課時間：2025年7月21日-25日(暫定，依海大開課時間調整)

上課地點：蘭潭校區 綜合教學大樓B1，A32-004教室

課程簡介：人口老化是全球共通議題,故高齡食品開發將朝向抗老化和

功能性保健等多元發展。現代科技的進步,如何運用數位科

技在食品開發、營養評估及衛教是當前的潮流。本課程目標

為:

(1)   提供數位科技應用於食品開發之實例以縮短學用落差;

(2)   協助學生了解高齡食品研發趨勢;

(3)  鼓勵自主學習並建立未來就業及進階學習之目標。 

注*：此課程為非同步收播課程。課程由國立台灣海洋大學相關系所教師及業界專家授課。學員將在嘉義大學蘭潭校區的教室同步線上參與課程，並參與課堂討論。

注意： 因邀請業界講師授課，課程講題和時間可能會因講師的狀況進行調整，最新的課表都會及時更新於網站（課表右上方由最後修改日期）  

國際食品產業數位智能化實務

Practical Artificial Intelligence Applications in the Global Food Industry

學時/學分：36 小時/2 學分

開課單位：食科系

開課學制別 ：碩士班

開課老師：呂英震 副教授(食科系)

上課時間：2025年9月1-5日(依海大開課時間調整)

上課地點：蘭潭校區 綜合教學大樓B1，A32-004教室

課程簡介：提供學員認識智能化應用工具、設備與系統在食品供應鏈之應用實務，引導學員認識國際與國內在相關跨領域之應用實證，拓展學員了解在食品供應鏈管理與資通訊技術結合的發展趨勢。 

注*：此課程為非同步收播課程。課程由國立台灣海洋大學相關系所教師及業界專家授課。學員將在嘉義大學蘭潭校區的教室觀看課程影片，並參與課堂討論。

注意： 因邀請業界講師授課，課程講題和時間可能會因講師的狀況進行調整，最新的課表都會及時更新於網站（課表右上方由最後修改日期）

高齡食品與養生藥膳實作

Elder-friendly Food Matrices and Healthy Chinese Herbal Diet Practice 

學時/學分：36 小時/1 學分

開課單位：食品科學系

開課學制別 ：研究所

開課老師：  楊懷文 副教授 食科系

                            陳立耿 副教授  微藥系

上課時間：2025年7月07-11日

上課地點：蘭潭校區 食品加工廠烘焙教室A22-115