Consideraciones generales y encuadre para el periodo Enero Abril 2021
Unidad 1. Introducción
1.1. Conceptos básicos
1.1.1. Reseña histórica y factores generalmente implicados en los procesos de intoxicación
1.2. Procesos de digestión
1.2.1. Relación dosis respuesta e índices toxicológicos
1.3. Procesos de biotransformación
Unidad 2. Tóxicos presentes en los alimentos
2.1. Tóxicos naturales
2.1.1. Introducción a la toxicología de alimentos.
2.1.3. Proteínas, péptidos y aminoácidos tóxicos.
2.1.4. Otros compuestos tóxicos naturalmente presentes en diversos alimentos.
2.2. Tóxicos ambientales (accidentales).
2.2.1. Plaguicidas y metales tóxicos.
2.3. Tóxicos intencionales (aditivos)
2.3.2. Colorantes, potenciadores de sabor, antioxidantes, saborizantes y aromatizantes
2.3.3. Edulcorantes
2.3.4. Nitratos, nitritos, cloruro de sodio y sulfitos.
2.3.5. Ácidos orgánicos y gomas
2.3.6. Emulsificantes, antiaglomerantes y sustitos de grasas.
2.4. Tóxicos generados durante el procesamiento de los alimentos
2.4.1. Compuestos tóxicos producidos por altas temperaturas.
2.4.2. Compuestos tóxicos producidos por diferentes procesos.
Unidad 3. Ensayos de compuestos tóxicos en los alimentos
3.1. Determinación de nitritos.
3.2. Determinación de fosfatos y fluoruros en agua.
3.3. Determinación de arsénico en vinos.