完全予約制のトンカツ専門店
揚雫
ヨーダとよんでください
Y O D A
低温揚げ...二度揚げ...真空調理？
否、揚雫です
『Close encounters of the third kind』
-本当の専門店-
生産性のための専門化ではない
“揚げるのは豚肉のみ”という縛り
狭く 深く。
シンプルに。しかし重層的。
最高峰の豚肉料理を作りたい
火入れのフロンティアへ
「赤身は優しく、脂身には厳しく」抑揚の効いた火入れ
枝枯らし熟成14日間以上
特級銘柄TOKYO Xのポテンシャルを最大化
白いトンカツ特有の油を多量に含んだ衣ではなく
非常にあっさりとした仕上げ
揚げ物屋特有の臭いや汚れがないお食事空間
カウンター席はひとり分のパーソナルスペースを広く取っています。
お一人様もゆったりと落ち着いて食事が楽しめます。