我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，再加冰塊或冰鎮，使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用冰水，進行低溫萃取得到的咖啡液。低溫下萃取咖啡，雖然需要較久的時間，但這樣的過程能夠大為降低酸度與苦澀味，使得風味更加甘甜醇厚，不僅如此，這樣低溫冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保護牙齒的琺瑯質，也比較不傷胃。

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