C3. 碳水化合物的計算&醣類密度 (係數)
什麼是醣類密度（係數）？ 每1克食物重量所含碳水化合物
(1) 醣類密度（係數）之定義：
碳水化合物（Carbohydrate）通常又稱為醣類，是人體三大營養素之一，碳水化合物可提供人體能量，多數碳水化合物最終會被分解為葡萄糖，讓人體吸收，進而影響血糖。
每1克（g）的食物重量所含的碳水化合物，即為[醣類密度]，簡稱[係數]（亦稱碳水係數、碳化係數、含醣密度...）
所謂「含醣密度」，是指固定份量中，所含有的醣份的量，若是越多就表示「含醣密度」越高。同樣都吃100公克的食物，你若是選擇「含醣密度」較高的，那你吃進去的醣份就會比較多。（引用自行政院衛生署豐原醫院 營養師 鄭秀英 原文）
(2) 如何知道食物係數為何？
可查係數表，如C3-2碳水化合物份量及係數表。
可依經驗推測，如C3-2碳水化合物份量及係數表 下方[係數經驗表]。
[醣類計算] 書上可查（如圖）。
可從營養標示求得(如下介紹說明)
(3) 係數如何使用?
將食物重量換算成碳水化合物: 食物重量X係數=食物所含碳水化合物
（如：麵包係數0.5，這顆麵包100g重，總共含100g*0.5=50g碳水化合物）
固定碳水化合物份量，求[食物重量]: 碳水化合物份量÷係數=食物重量
（如：我要吃一份碳水15g，而麵包係數0.5，15g碳水÷0.5=30，我可以吃30g重的麵包）
用《食物營養標示》 計算含1份碳水化合物的《食物重量》
【方法一】等比計算
🅱每一份量所含的碳水化合物 : 🅰每一份量的重量
=欲食用的碳水化合物 : 需秤得的食物重量
(例:欲食用一份15克碳水化合物)
🅱51.3 : 🅰80 = 15 : 秤( )克
→( )=80×15÷51.3 (利用交叉相乘法)
→ ( )= 23.4克 (需秤得的食物重量)
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【方法二】
用每100克 🅲 , 碳水化合物含量 🅳 , 做為食物係數/醣類密度。
《🅳÷🅲=食物係數》或 《🅱÷🅰=食物係數》
→ 64.1÷100=51.3÷80=0.641 (食物係數/醣類密度)
欲食用的碳水化合物÷食物係數=需秤的食物重量
(例:欲食用一份15克碳水化合物)
→ 15 ÷ 0.641 = 23.4克 (需秤得的食物重量)
有些營養標示並無標示出每100克的碳水化合物，通常，我會先算好食物係數，並寫在餅乾外盒上，這樣每次就會很容易計算出所需的秤的食物重量了。
計算的方法因每人習慣不同而有小差異，這裡只是分享一個計算上的概念與邏輯，如果有誤望請各位超爸超媽不吝指正，謝謝。
Michelle Hsu 2016/06/12
※文章分享篇
自製餅乾碳水化合物計算
無鹽奶油50g、糖粉25g、蛋黃1個、低筋麵粉100g
使用材料：
無鹽奶油係數0.008(可略)
糖粉係數1
低粉係數0.779
★總碳水化合物=糖粉25g×1+低粉100g×0.779=102.9 #
再看看這份餅乾麵團總共能做片，總碳水化合物處以片數就能得到單片碳水化合物的大約含量。
舉例能做50片，那表示每片餅乾碳水化合物含量為102.9÷50=2.058克。
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