黒炭

炭ができる最終段階で、木炭が炭窯の中に入っている状態で木炭が炭窯（すみがま）の中に入れたまま、窯口、排煙口を閉めて完全に空気が入らないようにして消火して作る炭が黒炭です。

黒炭には次のような特徴があります。

①樹皮が着いている

②たたくと鈍くやわらかい音がする

③表面が黒く、ざらざらしている

④断面には割れ目が多い

⑤火つきがよいが火もち（燃焼時間）は短い

黒炭に使われる木はコナラ、ミズナラ、クヌギ、イタヤカエデなどです。

白炭

石と粘土などで作られた白炭窯で作られる炭です。炭ができる最終段階で、火の着いた木炭を炭窯から引き出し、灰と砂を混ぜた消し粉（けしこ）をかぶせて消火します。

白炭には次のような特徴があります。

①樹皮が着いていない

②たたくと硬い金属音がする

③表面に灰が着いて白っぽく、硬い

④断面には割れ目は少なく、光沢がある

⑤火つきは悪いが火もちがよい

白炭に使われる木は、ウバメガシなどのカシ類、ナラなどです。

オガ炭

オガくずを成型器で圧縮しながら表面を加熱して棒状にしたオガライトを炭にしたもの。オガくずに含まれるリグニンが粘結剤の役割を果たすので、デンプンなどの添加物は入っていません。オガ炭にも黒炭と白炭があり、普通の木炭よりも安価なため、焼き肉店などで広く利用されています。