Ingredienti per 5 calzoni

300 gr farina tipo 2

200 gr farina di semola

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

8 gr lievito di birra fresco

1 melanzana

2 zucchine

2 peperoni

1 cipolla

salsa di pomodoro q.b.

sale, pepe e origano q.b

100 gr olive denocciolate

Procedimento:

Lavate tutte le verdure e fatele a rondelle o a dadini, come più vi piace e mettetele a disidratarsi sulla leccarda del forno per 15-20 minuti a 180 gradi. Non fatele appassire troppo o bruciacchiare.

Prendete una ciotola, versateci la farina, aggiungete dell'acqua tiepida e impastate, aggiungete il lievito sciolto nell'acqua con un cucchiaino di zucchero, l'olio e in ultimo il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido e appiccicoso e mettete a lievitare coperto da un canovaccio per almeno 2-3 ore. Una volta lievitato, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo. Formate 5 palline e stendetele con il mattarello a forma di cerchio. Versateci sopra un cucchiaio di salsa di pomodoro e le verdure che avete precedentemente cotto in forno: Se volete potete aggiungere delle fette di emmenthal. Richiudete in due il cerchio dando la forma dei calzoni e chiudendo bene i bordi,aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con la salsa di pomodoro e spolverate con l'origano. Infornate a 250 gradi per 15 minuti.

Questi sono i calzoni preferiti da mio figlio Samuele, ovviamente ognuno di voi può sbizzarrirsi con i ripieni che preferisce. Io quando ho avuto amici a cena ne ho preparati a più gusti e abbiamo fatto un assaggio misto. Vi do' qualche dritta: Mortadella e carciofi sono la fine del mondo, anche bresaola e melanzane, ma anche tonno, cipolla e acciughe o salame piccante...questi solo alcuni dei ripieni che ho provato! Date sfogo alla fantasia e buon appetito!

L'idea furba:

Se volete potete anche friggerli, io preferisco sempre la versione al forno più leggera (per modo di dire!).

Se non avete tempo e volete un salvacena, potete tranquillamente sostituire il lievito di birra con quello istantaneo per torte salate: il risultato è buono ugualmente! Certo quando potete, privilegiate sempre la lievitazione lunga, l'impasto è più leggero e digeribile. Io solitamente lo preparo la mattina per la sera e faccio lievitare per almeno 8 ore andando a rimpastare ogni 2 ore. Il risultato è garantito.

Ingredienti (per circa 30 pezzi)

350 gr farina integrale

250 gr di farina di semola

200 ml di vino bianco

150 ml olio d'oliva

sale q.b.

acqua q.b. (se necesario)

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina e il sale, aggiungete a poco a poco il vino ed iniziate ad impastare, poi a filo l'olio fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, non appiccicoso. Se l'impasto dovesse risultare duro aggiungete un po' di acqua tiepida, se invece risulta appiccicoso aggiungetevi un po' di farina. Prendete l'impasto e lasciatelo riposare 10 minuti, dopodiché prendete a poco a poco pezzi d'impasto e formate dei cordoncini non troppo sottili tutti della stessa lunghezza. Prendete due cordoncini per volta e intrecciateli a mo di treccia, infilateci sopra due o tre mandorle nelle cavità dell'intreccio. Potete anche dare la forma classica del tarallo e farli semplici senza mandorle. Una volta sistemati nella teglia infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti per averli belli croccanti! (Regolatevi comunque secondo il vostro forno e quelli che sono i vostri gusti di cottura: se li volete più friabili ci vorrà meno tempo, se li volete belli croccanti ci vorrà un po' di più...Molto dipenderà anche dalla grandezza del tarallo e dallo spessore che avrete dato.)

L'idea furba in più: Se volete sbizzarrirvi e rendere più sfiziosi i vostri taralli potete aggiungere all'impasto un olio aromatizzato alle erbe o al basilico invece del classico olio d'oliva in modo da dare un gusto più deciso ai vostri taralli. Io all'impasto a volte ci aggiungo le olive snocciolate e spezzettate, ma voi potreste metterci anche della cipolla essiccata in forno precedentemente o dei pomodori secchi a pezzettini, insomma lasciate spazio alla fantasia e i vostri gusti. Sarebbe carino per una cena tra amici o un buffet informale creare dei taralli fatti da voi con forme e gusti differenti, anche perché i taralli si prestano bene a sostituire il pane e ad accompagnare salumi e formaggi durante un antipasto. Provare per credere... semplici, veloci e di effetto per i vostri ospiti! I taralli una volta formati, prima di essere impastati andrebbero bolliti e poi cotti in forno. Io però salto sempre questa procedura e vi assicuro che escono buoni ugualmente. La bollitura serve a rendere il tarallo friabile e farlo conservare più a lungo, ma voi come me non dovrete prepararne quantità industriali, per cui potete benissimo saltare questa procedura e passare direttamente alla cottura in forno. Possono tranquillamente essere conservati in una scatola di latta per 4-5 giorni, ma tanto non dureranno...li mangerete prima!

Ingredienti

300 gr farina tipo 1

3 uova

100 ml di olio di semi di girasole

100 ml latte

50 gr di grana grattugiato

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

150 gr di emmenthal, provola o mozzarella a cubetti

150 gr di cotto a cubetti

100 gr olive verdi denocciolate

5-6 pomodorini ciliegino

Procedimento

Prendete una ciotola e versateci dentro uova, latte e olio. Aggiungete la farina, il lievito, il sale, il grana e mescolate. Aggiungete il resto degli ingredienti fatti a cubetti, amalgamate il tutto bene con una spatola. Imburrate un tegame da 22 da ciambella (o potete farlo anche in uno stampo da plumcake), versateci dentro il composto e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

L'idea in più

Questa ricetta si prepara davvero in 5 minuti! Potete arricchirla come più vi piace. Potete aggiungervi peperoni, melanzane e zucchine grigliate al posto del prosciutto, mettere il vostro salame preferito...Potete davvero sbizzarrirvi e seguire i vostri gusti. Le verdure consiglio sempre di metterle grigliate o disidratate in forno, in modo da eliminare l'acqua. Se le mettete a crudo o grattugiate il sapore è buono, ma la ciambella rimane parecchio umida.