🙂🙂 Steak au poivre

Tálaljuk burgonyával, hogy az utolsó csepp szószt is felszívja.

Ha tudod, hogyan kell jó steaket sütni , az messzire visz az életben, de ha tudod, hogyan kell nagyszerű steaket au poivre-ben sütni, az még ennél is tovább visz. Ez a klasszikus francia étel egy borsos kérgű, serpenyőben sült bélszínt tartalmaz, amelyet a legfinomabb szósszal koronáznak meg, amit valaha kóstoltál.

Amikor steakszószt készítek , imádom a steakeket ugyanabban az öntöttvas serpenyőben pirítani , amelyben a szószt fogom. Így minden húsos, ízletes szaft és darabka megmarad a szószban. Hogy még jobban feldobjam a marhahúsos ízt, egy összetört marhahúsleveskockát teszek a szószba. Ettől olyan gazdag, ízletes lesz a szósz, ami igazán földöntúli. Ennek a receptnek a kulcsa, hogy minden hozzávaló karnyújtásnyira legyen. Gyorsan halad! Abban a pillanatban, hogy a steakek bekerülnek a sütőbe, el kell kezdeni a szósszal. Aztán abban a pillanatban, hogy a szósz elkészült, kanalazd a steakre az összes finom cseppet, és készülj fel a szerelemre. Ez a recept két személyre elegendő – tökéletes egy randevú vacsorához !

Melyik marhahús a legjobb steak au poivre-hez?

A marhafilé a klasszikus steakszelet , amit ehhez az ételhez használnak, így ezt csináltam itt. Használhatsz egy New York-i csíkot is.

Mit lehet brandy helyett használni a szószban?

A konyak vagy a whisky remekül működik. Csak fél csészényire van szükséged a serpenyő máztalanításához. Ha ki szeretnéd hagyni az alkoholt, használj marhahúslevest. Nem fogja ugyanazt az ízt adni, de így is finom lesz.

Hozzávalók 2 személyre:

 - 2 (170 g) marhahúsfilé (kb. 3,7 cm vastag)

 - 1 teáskanál só, ízlés szerint több

 - 2 evőkanál egész többszínű borsszemek

 - 1 evőkanál olívaolaj

 - 2 evőkanál sózott vaj

 - 1 evőkanál dijoni mustár

 - 1/2 marhahúsleveskocka, összemorzsolva

 - 1/2 csésze brandy vagy konyak

 - 3/4 csésze tejszín

Elkészítés:

1

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.

2

Körülbelül 30 perccel a sütés előtt vedd ki a steakeket a hűtőszekrényből. Itasd le őket egy papírtörlővel, és szórd meg sóval, majd tedd félre. 

3

Tedd a borsszemeket egy zipzáras zacskóba, és egy sodrófával vagy vastag aljú serpenyővel durvára törd össze őket. Tedd a tört borsszemeket egy sekély tálba. Nyomd a filéket a borsszemekbe, hogy mindkét oldalukon kéreg képződjön. A maradék tört borsot (kb. 2 teáskanálnyinak kell lennie) tedd félre.

4

Melegítsd fel az olajat és 1 evőkanál vajat egy közepes (25 cm-es) vastag aljú serpenyőben közepesen magas lángon. Add hozzá a steakeket, és pirítsd meg, amíg sötét kéreg nem képződik, oldalanként körülbelül 2 percig. Vedd ki a steakeket egy sütőlapra, tedd be a sütőbe, és süsd a kívánt állagúra, 5-6 percig közepesen átsütve (50°C belső hőmérséklet). Hagyd a steakeket pihenni egy vágódeszkán. 

5

Közben vedd vissza a serpenyő hőjét közepesre, és add hozzá a maradék 1 evőkanál vajat, valamint a dijoni mustárt, a húsleveskockát és a félretett borsot. Habverővel keverd össze. 

6

Vedd le a serpenyőt a tűzről, és óvatosan öntsd hozzá a brandyt, hagyd, hogy felforrjon és elpárologjon az alkohol. Óvatosan tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és forrald fel. Hagyd a brandyt kissé besűrűsödni, közben kevergesd, és kapard fel az ízes részeket az edény aljáról, körülbelül 1 percig. Keverd hozzá a tejszínt, és főzd lassú tűzön, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik és körülbelül a felére csökken a láng, ez 4-6 perc. Kóstold meg, hogy van-e benne só.

7

A steakeket a tetejükre kanalazott szósszal, a maradék szósszal pedig külön tálaljuk.