El uso de ingredientes funcionales como antioxidantes naturales y prebióticos en barras energéticas ha cobrado relevancia debido a su impacto positivo en la salud.

• Antioxidantes naturales: Compuestos como la vitamina C, polifenoles y carotenoides pueden añadirse a las barras energéticas para reducir la oxidación de lípidos y mejorar la estabilidad del producto. Además, estos compuestos tienen efectos protectores contra el estrés oxidativo y el envejecimiento celular 

• Prebióticos: Fibras como la inulina y los fructooligosacáridos (FOS) favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino, mejorando la salud digestiva y fortaleciendo el sistema inmunológico (Shahidi & Ambigaipalan, 2015).

Ingredientes

1 taza (250 g) de masa madre activa

1/2 taza (60 g) de harina de avena o integral

1/4 taza (30 g) de semillas  de chía, linaza

1 cucharada de aceite de oliva o coco

1/2 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de canela

1 cucharada de edulcorante a elección

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

En un recipiente, mezclar la masa madre con la harina, las semillas, la sal y la  canela.

Agregar el aceite y el edulcorante, mezclando bien hasta obtener una masa uniforme.

Reposar 30 minutos para permitir que la fermentación ayude a desarrollar más sabor.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 2-3 mm.

Cortar en la forma deseada.

Colocar en una bandeja con papel pergamino y hornear por 15-20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Dejar enfriar y almacenar en un recipiente hermético.

Beneficios:

La masa madre favorece la digestión, reduce antinutrientes y mejora la biodisponibilidad de minerales como hierro y zinc (De Vuyst & Neysens, 2005). Además, las semillas aportan omega-3, fibra y antioxidantes, contribuyendo a la salud cardiovascular (Shahidi & Ambigaipalan, 2015). Por otro lado, la fermentación aumenta la producción de ácido láctico, lo que mejora la digestibilidad y enriquece el perfil sensorial del snack.