Zafferano "Crocus sativus"

Piantato a mano in un terreno migliorato rigenerativamente, con biochar e sovescio dal 2021.

Sono bulbi piantati in baulatura per evitare ristagni.

Coltiviamo 250mq, ma ne adibiamo 1000: 750mq sono rivolti alla rigenerazione del suolo tramite sovescio.

Al fine di avere un suolo ricco per la nostra spezia, questa viene ripiantata ogni 2 anni in una porzione di terreno rigenerato per almeno 6 anni.

Raccolto a mano, essiccato e invasettato con la massima cura e rispetto per il prodotto.

CARATTERISTICHE

• Antidepressivo (molecola crocina)

• Anticonvulsivo

• Antinfammatorio

• Antitumorale

• Inibitore di radicali liberi

• Aiuta la memoria e la concentrazione

• Aumento di serotonina, dopamina e norepineprina per la inibizione del rriassorbimento di queste sostanze nella sinapsi

• Neuroprotettivo

• Aiuto contro il diabete – regola il glucosio nel metabolismo

• Antiossidante (molecola crocina)

• Allevia il mal di testa

• Malattie respiratorie ed intestinali

• Stimula la circolazione sanguigna

• Afrodisiaco

• Cura problemi renali

• Regolarizza il ciclo mestruale

• Aroma (molecula saffranale, solo dopo una corretta essicazione) 

FONTI D'INFORMAZIONE: Sciencedirect

ZAFFERANO

COME USARLO?

Per realizzare il risotto allo zafferano per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina e coprite con l'olio d'oliva o dell’acqua (3 cucchiai) (noi troviamo che i sapori si rilasciano di più nell''olio)

Lasciate in infusione per almeno 6 ore o anche per tutta la notte, coprendo la ciotolina. 

1. Trascorso il tempo di infusione preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo (noi lo facciamo con carota, cipolla, pomodoro, sedano). 

2. Mondate e tritate la cipolla molto finemente poi versatela in una padella con un giro d’olio

3. Accendete il fuoco al minimo e fatela appassire molto dolcemente per circa 10-15 minuti 

4. per aiutarvi potete aggiungere un pizzico di sale o un mestolino di brodo. Quando la cipolla sarà morbida e traslucida versate il riso 

5. e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente e tenendo il fuoco basso per evitare che si bruci la cipolla 

6. Sfumate con il vino bianco 

7. e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi iniziate a bagnare il riso con il brodo caldo, un mestolo per volta, avendo cura di aspettare che venga assorbito prima di aggiungere quello successivo 

8. Mantenete un bollore leggero e costante 

9. Quando il riso sarà quasi a cottura potete unire lo zafferano con il suo liquido di infusione (potete conservare i pistilli rimasti attaccati sul fondo e utilizzarli per la decorazione) 

10. Mescolate bene e finite di cuocere il riso, regolando di sale se necessario. Una volta terminata la cottura

11. spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Grana Padano DOP grattugiato, entrambi freddi di frigo.

Aggiungete ancora un pochino di brodo, quanto basta per ottenere la giusta consistenza, poi amalgamate il tutto scuotendo il tegame per formare la classica “onda”. Impiattate il vostro risotto allo zafferano e guarnite con i pistilli tenuti da parte (noi non guarniamo ma li lasciamo direttamente dentro il risotto)

E BUON APETTITO!

Ricetta presa da: Giallozafferano