3ПКД-1

Изучить методические указания  по прохождению практики по ПМ 02 и выполнению отчета.   Документы для практики распечатать, заполнить, подписать у руководителя предприятия, поставить печати и сдать преподавателю в комплекте с отчетом 

05.11.2022

Технология приготовления супов-пюре и бисков

Изучить материал в учебнике (стр. 181 - 185) и выполнить конспект, ответить на вопросы:

1. Классификация пюреобразных супов

2. Сходства и отличия супов-пюре и супов-кремов

3. ПРавила и технология  приготовления  пюреоразных супов.

4. Гарниры к пюреобразным супам.

5. Подача пюреобразных супов.

Методы приготовления горячих соусов.

Изучить конспект 1 и 2, выписать методы приготовления соусов, новые соусы и технологию их приготовления. Правила реализации и хранения соусов.