Рецепты Кобринщины
Клёцки со шкварками
Ингредиенты:
· Картофель - 1.5 кг.
· Мука - 2 ст. ложки
· Лук – 1 шт.
· Сало – 200 г.
· Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Половину картошки отварить до готовности, вторую половину трём на мелкой тёркой, помещаем в марлевый мешочек и отжимаем пока жидкость не вытечет из массы. Отваренный картофель пока жидкость не вытечет из массы. Отваренные картофель очищаем от кожуры и мнём до пюре. Соединяем две массы , тесто солим , перчим и замешиваем тесто, добавляем 2 столовые ложки муки, катаем маленькие шарики 1.5 – 2 см. диаметром. В кипящую воду бросаем шарики и готовим пока не всплывут. Пока клёцки варятся, на сковородке жарим шкварки и кольцами лука их также посолить и поперчить. Достаём готовые клёцки и кладём в блюдо. Сверху всё поливаем зажаркой. Блюдо есть горячим.
Шиис Надежда Григорьевна
1942 г., д. Каменка
Мядзведзь
Ингредиенты:
· Картофель – 600 г.
· Лук- 2 шт.
· Колбаса копчёная – 400 г.
· Сметана – 2 ст. ложки
Приготовление:
Картофель отвариваем, нарезаем лук кубиками, нарезаем колбасу, всё обжариваем, колбасу добавляем в самом конце, потом на 1 минуту в разогретую духовку, потом достаём и поливаем сметаной .
Высодная Наталья Константиновна
Г.Кобрин
Таркованка
· 1 кг таркованной массы (натертый сырой картофель, пустивший сок)
· 100-150 г свиного сала
· 2-3 луковицы
· 0,5-0,75 ст. сухих фруктов (яблок, груш, вишен)
· 50 г сливочного масла
· 2 ст. молока
· 6-7 горошин черного перца или 1 щепотка красного
· 1 ст.л. укропа и петрушки.
Приготовление:
Из крупного картофеля приготовить таркованную массу, добавить в нее соль, перец, слегка обжаренные мелкие кусочки сала и мелко нарезанный и обжаренный на этом сале лук, а также промытые в горячей воде сухофрукты. Все сложить в казанок или кастрюлю с толстым дном и поставить в духовку. Через 15-20 мин. вынуть, перемешать и вновь поставить, повторяя перемешивание через меньшие промежутки времени еще 2-3 раза, чтобы таркованка не подгорела. Едят готовую таркованку со сливочным маслом и молоком.
Ни в коем случае, натерев картофель для этого блюда, не выливайте картофельный сок! Иначе традиционной таркованки у вас не выйдет!
Дорофейчук Ольга Никольавна
1935 г. , г. Кобрин
Бабка с ягодами
Ингредиенты:
· Картофель 7-8 шт.
· Молоко ½ 1 литра
· Лук- 1 шт.
· Сухие ягоды- 1 стакан
· Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
7-8 шт. картофеля почистить и отварить, порезать лук, обжарить на сковороде. В уже отваренный картофель добавить молоко и размять. Далее добавить ягоды и специи. Картофель с ягодами перемешать и поставить в печь на 10 минут до образования корочки.
Ровченя Мария Николаевна
1948 г., г. Кобрин
Вареники с фасолевой начинкой
Ингредиенты:
· Картофель- 1 кг.
· Фасоль- 500 г.
· Соль, пряности – по вкусу
· Вода
Для приготовления вареников с фасолевой начинкой необходимо:
1. На ночь замочить фасоль водой
2. Утром промыть, залить водой, поставить в печь для готовки на 3 часа, по вкусу посолить, поперчить
3. Мнем фасоль до состояния пюре
4. Лепим из пюре фасоли круглые шарики
5. Очистить картофель, потереть на мелкой тёрке, посолить, поперчить, отжать лишнюю жидкость
6. Берём картофельное тесто, в середину кладём заранее заготовленное в форме шарика фасолевое тесто, делаем форму вареника, зажимаем края, кладём в печь на 40 минут.
Литвинец Надежда Ивановна ,
1960 г., Дрогиченский район, д. Радастава
SVADEBNYJ_KARAVAJ.pptxВстречали молодоженов с караваем и медовухой. Медовуху нужно было только пригубить, а остальное вылить через плечо, чтобы все плохое осталось позади. Жених и невеста целовали каравай и кланялись.
Для каравая использовали самые качественные продукты: пшеничную муку, молоко и масло брали от "тихих" и молочных коров, воду несли из источника. Помело, лопата, ложки и другие приборы обязательно должны были быть новыми. Кадку ставили посреди дома на вывернутом кожухе, засыпали в нее муку и лили воду за один прием. Как правило, опару размешивала крестная мать, причем делать это нужно было правой рукой в одну сторону по ходу солнца. Тесто месили руками, не кулаками, чтобы молодой никогда не поднимал руки на молодую; делали его густым, сладким, красивым, иногда без соли. Добавляли небольшое количество самодельного напитка, например, вина, медовухи или сока, что означало богатство и веселье будущей пары.
Пока крестная мать с каравайницами замешивали тесто, остальные девушки лепили украшения для каравая: цветочки, косички, фигурки из теста. Невеста также присутствовала на обряде, но участия не принимала: считалось, если девушка возьмет тесто в руки, то может "спугнуть" свое счастье. Тесто клали в кадку, чтобы подошло.
Тем временем девушки пели обрядовые песни о счастливой, а также и о несчастной жизни невесты в доме жениха. Когда тесто подходило, его клали в специальные формы и украшали, после чего ставили в печь. Все женщины переживали за основной каравай: считалось, если он треснет, то дальнейшая жизнь молодых будет сложной и несчастной. Когда каравай остывал, начиналась его отделка: украшали зеленью, ягодами, цветами.
Пирог
Ингредиенты : 1 кг. муки, 2 ст. воды, 50 г. дрожжей, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. сахара, 100 г. масла подсолнечного.
Способ приготовления : Всё хорошо перемешать. Оставить на 2 часа, чтобы подошло тесто. Помять до удаления углекислоты. Оставить, чтобы тесто подошло. Разложить по формам. Сверху смазать яйцом. Смешать сливочное масло, муку и сахар. Посыпать сверху.
Выпекать до готовности в разогретой духовке до 180-200 градусов.
Кирилюк Вера, 1945 г,
г. Кобрин.