Приготовление жура состоит из 2-х этапов. На первом готовится закваска: муку заливают горячей водой, добавить хлеб (фактически, как источник дрожжей), прикрывают, ставят в теплое место на 3-5 дней, возможную плесень удаляют, получившийся жур процеживают.

Смысл мачанку состоял в том, чтобы утилизировать обрезки или подходящие к концу срока годности продукты: мясо, колбасы, шкварки, ребрышки. Эти же ингредиенты остаются основными и по сей день. Сначала их обжаривают на сковороде, а затем тушат в подливе на муке и масле. Раньше, естественно, блюдо делалось в печи, и его аромат наполнял весь дом, зазывая всех домашних к столу. Обязательно использовались сухие грибы, чтобы придать яркий вкус.

Мачанку легко сделать самому. Для теста для блинов необходимо смешать 1 л воды, 30 г дрожжей, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 400 г муки и 2 куриных яйца. В отдельной сковороде обжарить ребрышки, мясо и порезанные колбаски. Достать мясные продукты и забросить в сковороду, где они жарились, порезанный лук. Мясо с луком залить горячей водой тушить в утятнице или кастрюле с толстым дном в течение 1 часа. Затем достать шумовкой все ямные продукты и влить в жидкость, в которой они тушились, кружку воды, смешанной с мукой. Немного проварить, непрерывно помешивая, до достижения густой консистенции. Вернуть в соус мясо и тушить еще полчаса.

Готовую мачанку разливают порционно в глубокие тарелки или горшочки. Мясо можно брать вилкой, а соус — зачерпывать блином. Благодаря своей пышности, он моментально пропитывается вкусной подливкой.

Кстати, в Беларуси готовили и готовят по сей день постную мачанку. Вместо мяса используют грибы.

В кухне Великого княжества Литовского верещака известна с середины XVIII столетия как один из вариантов мачанки – мясного соуса, в который макали блины. Итак, верещака (верашчака) – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне.

Блюдо обязано своим появлением королевскому шеф-повару Верещаке. Во времена правления короля Речи Посполитой Августа III (1733-1763) он придумал новый способ подачи колбасы. Верещака предложил нарезать мясной продукт кружочками и подавать его с острым авторским соусом, а употреблять ложкой. Так и появился новый соус, названный в честь своего изобретателя.

Приготовление:

Лук нарезать мелким кубиком и пассировать до золотистого цвета. Добавить в сковороду нарезанный соломкой бекон, продолжая обжаривать.

Тем временем колбаски отварить в воде с пивом и специями, нарезать их. В процеженный бульон добавить лук и бекон, кружки колбасок.

На сухой сковороде пассировать муку до кремового цвета, остудить и развести оставшимся бульоном или водой до однородной консистенции. Эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в верещаку с колбасками и потомить на медленном огне до загустения.

Для приготовления тонких блинчиков смешать гречневую и пшеничную муку с солью и сахаром, добавить яйца и, постепенно вливая молоко, вымесить жидкое тесто без комочков. Выпекать на растительном масле.

Верещаку подать в горшочке, а рядом на тарелке выложить гречневые блинчики.

Приготовление:

Соединить творог, крахмал, тертый картофель, муку и соль, все хорошо вымесить – должно получиться мягкое, пластичное тесто. Дать ему немного постоять, а тем временем приготовить мясную начинку.

Для этого в фарш из свинины и говядины добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, соль и специи, перемешать.

А далее – вылепить пызы. Из теста сформировать круглую лепешку 5-6 мм толщиной, на нее положить начинку, сверху накрыть второй лепешкой и соединить края. Можно сделать пызы размером как пельмени, можно – чуть больше.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить пызы до румяной корочки с обеих сторон. Еще вкуснее получится, если приготовить их на шкварочках. Подрумяненные пызы довести до готовности в духовке. Подать со сметаной или мачанкой.