Proprietà Nutritive Latte

Il latte è uno degli alimenti più completi esistenti in natura. Di origine animale, il latte è prodotto dalle ghiandole mammarie di tutte le specie femminili appartenenti alla famiglia dei mammiferi, compresa la specie umana. Il latte rappresenta il primo alimento che sostenta il neonato appena venuto al mondo, che non ha ancora sviluppato al meglio l’apparato digerente e non è in grado di assimilare né digerire sostanze più strutturate e complesse. Tutte le tipologie di latte derivanti dal mondo animale, come del resto anche il latte materno, sono caratterizzate da fondamentali proprietà nutritive, poiché presentano tutti macronutrienti essenziali, quali zuccheri, proteine e lipidi. Questi ultimi sono funzionali alla crescita, allo sviluppo e al mantenimento energetico dell’essere umano. Il latte, però, presenta anche importanti micronutrienti, come le vitamine e i minerali, concorrendo anch’essi al benessere fisico dell’essere umano (http://www.salute.gov.it/portale/salute/p1_5.jsp?lingua=italiano&id=108&area=Vivi_sano#:~:text=Oltre%20a%20queste%20indicazioni%20di,frutta%20e%20verdura%20al%20giorno).

Se il latte viene introdotto nelle giuste dosi e accompagnato ad uno stile di vita sano, esso può accrescere lo stato di buona salute dell’organismo umano e svolgere una funzione di prevenzione da malattie di diverso genere. Il latte di mucca rappresenta il tipo di latte non materno più conosciuto, diffuso e consumato dagli esseri umani, essendo un alimento ricco di vitamine idrosolubili e liposolubili e di minerali. Tra le vitamine idrosolubili, il latte contiene le vitamine B9, in termini di acido folico, B2, conosciuta anche come riboflavina e C; tra le vitamine liposolubili sono presenti le vitamine A, E, K e D. Inoltre, il latte è ricco di minerali, quali calcio, magnesio, potassio, fosforo e ferro. Sul versante dei macronutrienti, il latte di mucca ha un contenuto proteico più importante rispetto al latte materno, meno zuccheri ed un contenuto lipidico abbastanza simile. In particolare, il latte contiene l’80% di proteine afferenti alla famiglia delle caseine, mentre il 20% alle sieroproteine, soprattutto le alfa-lattoalbumina, beta-lattoglobulina e lattoferrina. Queste proteine hanno un elevato valore nutrizionale, poiché contengono tutti gli amminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare da solo. In particolare, le le caseine incrementano disponibilità naturale di calcio, magnesio e fosforo, poiché dalla scomposizione di queste sostanze proteiche nascono i peptidi bioattivi che prevengono patologie legate alla pressione alta, a fenomeni di trombosi e incoraggiano il sistema immunitario. La beta-lattoglobulina aiuta ed aumenta l’assorbimento di vitamina A, mentre la lattoferrina dà una maggiore disponibilità di ferro. Il lattosio rappresenta il più importante carboidrato presente nel latte. Si tratta di uno zucchero semplice; è formato da glucosio e galattosio, due importanti risorse energetiche per l’organismo umano. I lipidi presenti nel latte vaccino sono principalmente i trigliceridi, il colesterolo, i fosfolipidi e gli acidi grassi liberi, soprattutto di tipo saturi, perché gli acidi grassi insaturi prevalgono nel latte materno. La presenza di acidi grassi insaturi nel latte è importante perché permette di proteggere il sistema cardiovascolare, in quanto contrastano l’aumento di colesterolo, incrementano la fluidità delle membrane cellulari e riducono il rischio di aterosclerosi e di infarto. Nel latte vaccino sono presenti anche acidi grassi saturi a corta catena (soprattutto l’acido butirrico) che al contrario di quelli a lunga e media catena, svolgono proteggono il sistema cardiovascolare, contrastano il colesterolo e l’insorgere del cancro. Infine, il latte è una bevanda dalle proprietà altamente disintossicanti, soprattutto per il fegato, il sangue e i polmoni, poiché aiuta ad eliminare le tossine e le sostanze nocive. Grazie alla presenza dei minerali, il latte previene l’osteoporosi e contribuisce a mantenere il buono stato delle ossa.