Ingredientes:

• Mojama
• 1 kg de tomates
• 200 gr. de miga de pan
• 1 diente de ajo
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Lavar los tomates, cortar y colocar en una jarra. Triturar bien con la batidora eléctrica. Colar para eliminar la piel y las pepitas. Pasar el puré a la jarra. Trocear la miga de pan e incorporar. Añadir el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Triturar todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfriar en el frigorífico. En el momento de servir añadir la Mojama en taquitos y un par de lonchas por servicio

INGREDIENTES para 4 personas . 80 gramos de mojama . 6 rodajas de piña natural . 80-100 gramos de canónigos .1 Cebolla tierna .1 puñado de almendras crudas (enteras o laminadas) .1 pizca de wasabi . Aceite de oliva y sal.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 lata de melva USISA.
• 200 g de melón Galia.
• 80 g de centro y hojas de apio fresco.

Para el aderezo:

• 1 cucharada de café de orégano.
• 3 cucharadas soperas de jugo yuzu.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Hebras de azafrán canario.
• Pimienta molida.

Sal de rosas.

Elaboración:

Cortamos el melón en aros gruesos, los pelamos y cortamos la pulpa en cintas finas y largas con ayuda de un pelador. Las colocamos en un plato de presentación y encima añadimos el tallo de apio lavado y cortado fino, sus hojas y las lascas de melva escurridas.

Hacemos el aderezo con aceite de oliva virgen extra, yuzu, pimienta molida, sal de rosas y orégano. Mezclamos bien y lo añadimos a la ensalada.

Por último, decoramos con hebras de azafrán canario y servimos frío.

Ingredientes:

• 100 g de nueces de Macadamia con sal.
• 20 g de vinagre.
• 200 g de agua fría.
• 30 g de aceite de oliva virgen extra.
• 4 g de ajo.
• 40 g de melva de USISA.
• 40 g de pan blanco.

Para la uva:

• 1 cucharada de café de aceite de oliva virgen extra.
• 10 g de azúcar.
• 60 g de uva tinta.

Elaboración:

Procesamos todos los ingredientes del cremoso hasta dejarlo fino a máxima potencia, pasamos por un colador fino y lo dejamos en frío hasta el momento de consumirlo.

Cortamos las uvas por la mitad y las limpiamos de pepitas. En un cazo añadimos una pizca de aceite y las uvas, lo rehogamos a fuego medio unos minutos y añadimos el azúcar, dejando unos minutos más al fuego moviendo de vez en cuando. Dejamos enfriar.

En un plato hondo, vaso o cuenco, colocamos el ajo blanco cremoso, después la uva y su jugo y por último la melva.

Ingredientes (2 personas):

• ½ cucharada de café rasa de cúrcuma.
• 1 cogollo de lechuga.
• 1 huevo cocido.
• 1 lata de caballa escurrida USISA.
• 150 g de miga de pan.
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 3 g de ajo.
• 70 ml de agua fría.
• Sal.
• Zumo de ¼ de lima.

Para el tomate cherry con miel:

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 20 ml de miel.
• 6 ó 7 tomates cherry.
• Frutos secos.
• Pimienta molida.
• Sal.

Elaboración:

En una fuente de horno con papel parafinado colocamos los tomates cherry cortados por la mitad y mojados con miel y aceite de oliva. Los salpimentamos y los asamos a 200º durante unos 15 minutos. Luego dejamos enfriar en su propio jugo.

Para el salmorejo disponemos todos los ingredientes en una procesadora (batidora) y lo batimos todo a velocidad máxima durante unos 3 minutos aproximadamente o hasta obtener una textura fina. Pasamos por un colador fino si es necesario y dejamos enfriar en cámara.

Para terminar, colocamos el salmorejo de caballa en un recipiente hondo y acompañamos con los tomates cherrys horneados, un

poco de su jugo y frutos secos

Ingredientes (para 6 personas):

• ¼ cucharada de café de pimienta molida.
• ½ cucharada de café de eneldo seco.
• 1 hojas de laurel.
• 1 lata de caballa escurrida de USISA.
• 10 g de pan rallado.
• 100 g de queso feta.
• 2 huevos.
• 20 g de sémola de trigo.
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 250 g de puerro en juliana.
• Sal.

Para la salsa:

• 10 g de mostaza.
• 10 ml de nata líquida.
• 130 g de mermelada de albaricoque.

Elaboración:

Lavamos el puerro, escurrimos bien y lo rehogamos en aceite de oliva con sal, hoja de laurel y pimienta molida hasta que este blando.

Después lo sacamos a un recipiente amplio e incorporamos la sémola, la mitad del queso, el eneldo, la caballa escurrida y desmenuzada y los huevos. Lo mezclamos bien hasta conseguir una pasta.

Colocamos la mezcla en moldes de tarta de unos 20 cm de diámetro sobre papel parafinado. Por encima colocamos el resto de queso feta en trocitos y horneamos a 220º durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta dorar. Después dejamos enfriar y desmoldamos.

Para la salsa mezclamos todos sus ingredientes que acompañarán a las porciones del pastel.

Ingredientes:

• 100 gr. de mojama extra
• 1 Tomate de pera
• 100 gr. de queso fresco de cabra
• Miel de caña
• Almendra molida

Elaboración y montaje del plato:

Cortar la mojama, el tomate en finas lonchas y el queso en pequeñas cuñas. Una vez puesta la base de tomate, se coloca encima el queso y la mojama. A continuación rociamos con almendra molida y con la miel de caña.

Ingredientes:

Para una ración:

• Atún Claro El Decano
• Hueva de Maruca Mar y Sal
• Mojama USISA
• Pan Soplao
• Aceite de Oliva
• Patata
• Zanahoria
• Huevo
• Guisantes

La mayonesa está montada con el aceite del atún que necesitaremos para la ensaladilla, también lleva huevas de Maruca picada junto a la patata, zanahoria, huevo y guisantes.

Para coronarla un poco de mojama de atún en virutas, pan soplao y un toque de Aceite de Oliva.