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COCKTAIL APERITIVO PER MENU DI PESCE : KIR
INGREDIENTI:
- 1/10 di crème de Cassis
- 9/10 di vino bianco secco
Versare direttamente nel bicchiere la crème de Cassis ed il vino molto freddo; la versione royale prevede lo spumante al posto del vino bianco secco. Decorare con un grappolino di ribes.
In accompagnamento canapé alla mousse di granchio.
INGREDIENTI:
250 GR pancarrè, 75 gr di polpa di granchio in scatola, 100 gr di patate lesse, , 1 cetriolo, ½ di panna liquida, 30 gr di burro, paprika, 25 foglioline di menta, sale.
Passare al mixer la polpa di granchio ed amalgamarla con le patate ed il burro; aggiustare di sale ed insaporire con la paprika. Montate la panna ed amalgamatela al composto, quindi tagliare 25 canapé con uno stampino rotondo, napparli con la mousse e guarnire ciascuno di essi con una fettina di cetriolo ed una fogliolina di menta.
TUTTE LE RICETTE DEL MENU DI PASQUA A BASE DI PESCE
TUTTE LE RICETTE DEL MENU DI PASQUA A BASE DI PESCE
RICETTA: Insalatina di seppie, edaname, pomodori datterini e sesamo tostato
Ingredienti per 10 persone
Seppie kg. 1
Insalate novelle miste gr. 200
Pomodori datterini gr. 400
Edaname gr. 250
Olio extra vergine d’oliva gr. 150
Prezzemolo tritato gr. 40
Sale, pepe q. b.
Sesamo q.b.
Procedimento: Pulire e lavare le seppie, cuocerle in acqua bollente, farle raffreddare nella loro acqua poi tagliarle a striscioline e spadellarle per pochi minuti a fuoco vivo con un po’ di olio; Cuocere l’edaname in acqua, scolarloe raffreddarlo. Unire le seppie con l’edaname, i pomodori datterini (tagliati in 4 o 6 parti), il prezzemolo tritato e condire il tutto. Disporre l’insalata novella non condita al centro del piatto e adagiarvi sopra le seppie ecc. Decorare con il sesamo tostato in padella.
RICETTA: Bauletto mare e monti con vellutata al Raschera
Ingredienti per 10 pax
400 g Pasta sfoglia
250 g Besciamella
n.1 Spicchio Aglio
100g Prezzemolo
500g Funghi porcini
500g Gamberetti
Per la vellutata
400g Latte
25 g Burro
25g Farina
200 g Raschera
q.b Sale
q.b Pepe
Procedimento: Tirare la pasta sfoglia a 3-4 mm di spessore decopparla a dischi da 5-6 cm, non bucherellarla e cuocerla in forno a 180° per 10/12 minuti. Far lessare i gamberetti, trifolare i funghi porcini , aggiungere tutto alla besciamella e correggere di gusto. Tagliare a metà i bauletti e farcire . Cuocere per circa 10 minuti inforno a 160°. Per la vellutata: far sciogliere il burro, aggiungere la farina e il latte caldo, cuocere fino a che si addensa e aggiungere il raschera tagliato a cubetti piccoli, mischiare fino a che si scioglie completamente e correggere di gusto. Per la presentazione: mettere a specchio la vellutata e appoggiarvi sopra il bauletto. Decorare con prezzemolo a foglie.
RICETTA: Savarin di riso agli asparagi con zuppetta di cozze
Ingredienti per 10 pax
500g riso
50 g cipolla
300g asparagi
100ml vino bianco
3lt brodo vegetale
100g burro
150g parm. Gratt.
100g pan grattugiato
1 spicchio d’aglio
50g prezzemolo
400g cozze con guscio
2n. pomodori belli maturi
q.b sale/pepe
100ml olio extra
Procedimento: pulire , lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti tenendo le punte da parte. Rosolare la cipolla aggiungere gli asparagi poi coprire il brodo fino a cottura ultimata e frullare tutto ottenendo una crema abbastanza densa. Procedere con la cottura del riso classica, rosolando la cipolla, tostando il riso poi alternare con un mestolo di brodo e un mestolo di crema d’asparagi così fino a cottura ultimata. Mantecare e suddividere il risotto negli stampi da savarin o cuky monoporzione precedentemente imburrati e passati con il pane pesto. Per le cozze: rosolare il trito d’aglio e prezzemolo, aggiungere le cozze precedentemente aperte, i cubetti di pomodoro e insaporire con sale e pepe. Cuocere in forno il savarin di riso a 160° per 10 min. circa. Per la presentazione sformare nel piatto e al centro del savarin mettere le cozze con la propria zuppetta e decorare con le punte di asparago scottate.
RICETTA: Filetto di orata in crosta di patate allo zafferano
Ingredienti per 10 pax
10n filetto d’orata
400g patate
4n bust. Zafferano
100g pane da tramezzini
20g timo
q.b sale/pepe
q.b olio extra
Procedimento: pelare,lavare le patate e tagliarle a rondelle. Scottarle in acqua bollente salata con lo zafferano, scolarle e raffreddarle. Lavare i filetti di orata e sistemarli su una teglia con carta forno, salare e pepare poi adagiarvi le patate facendo una strato omogeneo e uniforme. Sopra aggiungere un trito di pane da tramezzini e timo condire con un filo d’olio. Cuocere in forno a 160° per 15/20 min.
RICETTA: Bavarese alla crema con dadolata di fragole
Ingredienti per 10 pax
500 ml Latte
n.6 Tuorli
150 g Zucchero
15 g Colla di Pesce
500 ml Panna Montata
Q.B. Vaniglia
400 g Fragole
Procedimento: Far bollire il latte con la vaniglia. A parte, montare i tuorli con lo zucchero; unire i due composti, rimettere sul fuoco a bagnomaria e portare il composto a 85° evitando che l’uovo coaguli (cottura alla rosa). Aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e far raffreddare. Quando il composto inizia a solidificarsi, aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Suddividere negli stampi monoporzione e far riposare per almeno 3 ore in frigorifero. Per la presentazione sformare e decorare con le fragole tagliate a cubetti e condite a piacimento.
VINI IN ABBINAMENTO:
Riviera Ligure di Ponente Pigato Majé DOC; vino bianco con sentori di erbe aromatiche, incenso e macchia mediterranea e, in base all’evoluzione, piacevoli accenti minerali.
Castel del Monte DOC Chardonnay (Puglia): , secco, morbido, di corpo, armonico.
COCKTAIL APERITIVO PER MENU DI TERRA: GIBSON
INGREDIENTI:
- 1/10 dry vermouth
- 9/10 gin
- 1 cipollina
Raffreddare il mixing-glass quindi eliminare l’acqua in eccesso; versare prima il Vermouth e quindi il gin.
Riempire i bicchieri e guarnirli con una cipollina (eventualmente) tostata infilzata in uno stuzzicadenti.
In accompagnamento con bocconcini a sorpresa.
INGREDIENTI:
40 acini di uva bianca, 275 gr di caprino, 150 gr di nocciole sgusciate, 5 foglie di menta, 5 foglie di basilico, 1 rametto di timo, sale, pepe bianco in grani.
Lavare gli acini d’uva, a parte lavorare il caprino con il sale ed una macinata di pepe. Tritare le nocciole ottenendo una granella non troppo fine quindi preparare il trito col basilico, menta e timo. Ricoprire ciascun acino col caprino quindi far rotolare gli acini nel trito di erbe e poi di nocciole. Disporre su un piattino e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
TUTTE LE RICETTE DEL MENU DI PASQUA A BASE DI CARNE
TUTTE LE RICETTE DEL MENU DI PASQUA A BASE DI CARNE
Ricetta: Insalatina di coniglio, pecorino e pinoli
Ingredienti per 10 pax
Radicchio 120g
Sedano 300g
Polpa di coniglio 600g
Pecorino 250g
Pinoli 100g
Olio extra 100 ml
Aceto balsamico 50ml
Sale fine/ pepe Q.b.
Procedimento: Cuocere in acqua bollente salata il coniglio, farlo raffreddare e tagliarlo a julienne; pulire, tagliare il sedano a julienne e tagliare il pecorino a scaglie. Mischiare il coniglio con il sedano e condire con sale ,pepe, aceto balsamico e olio extra. Disporre nel piatto uno zoccolo di radicchio, adagiarvi l’insalatina e guarnire il piatto con scaglie di pecorino, pinoli. Decorare con la riduzione d’aceto balsamico.
RICETTA: Riduzione d’aceto balsamico
Ingredienti
150g aceto balsamico
100g zucchero di canna
10g miele
Procedimento: mischiare tutti gli ingredienti in un pentolino e far bollire per circa 10 min. Lasciar raffreddare ed utilizzare come condimento o decorazione.
RICETTA: TARTRA’ AGLI ASPARAGI CON FONDUTA DI BRA TENERO
Ingredienti:
Uova n.8
Latte 500 gr
Panna 500 gr
Parmigiano gratt. 80 g
Asparagi cotti 400 g.
Pepe nero, sale
Per la fonduta:
400 g Bra tenero
30 g Farina
150 g Latte
PROCEDIMENTO: Pulire e lavare gli asparagi e poi cuocerli al vapore o in acqua per circa 12 min. , raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore bello vivo e tagliarli a tocchetti. Sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti. Correggere di gusto e versare il composto in stampi imburrati e infarinati. Cuocere a vapore a 85° per circa 30 min. oppure in forno normale ventilato a 120° per 30 minuti
Per la fonduta tagliare a tocchetti il Bra tenero, mischiarlo con la farina, aggiungere il latte e far sciogliere lentamente a bagnomaria.
RICETTA: Pasta fresca all’uovo ricetta base
Ingredienti
1 kg Farina
n. 8 Uova
n. 8 Tuorli
20 g Sale
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo
RICETTA: Tortelli ai carciofi con vellutata allo zafferano
Ingredienti per 10 pax
600g pasta fresca
Per la farcia:
400 g besciamella ( 350 g latte/40g burro/40g farina)
400 g carciofi
½ lt brodo
150 g parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
50 g prezzemolo tritato
Per la salsa:
500 g latte
25 g burro
30 g farina
n. 4 bustine zafferano
q.b sale/pepe
Procedimento: far trifolare i carciofi e cuocerli con del brodo finchè risultano ben cotti ed asciutti. Aggiungerli alla besciamella e frullare il tutto. Aggiungere il parmigiano gratt. e correggere di gusto. Lasciar raffreddare poi stendere la pasta, decopparla, mettere al centro il ripieno e chiudere i tortelli. Per la salsa preparare un roux poi aggiungere il latte bollente e far rapprendere, aggiungere lo zafferano e correggere di gusto. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e farli saltare con la vellutata .
RICETTA: COSTOLETTE D’AGNELLO IN CROSTA DI OLIVE E SESAMO CON PATATE FONDANT
Ingredienti :
Costolette d’agnello n. 30
Patè d’Olive 400g
Semi di sesamo 100g
Vino bianco 200ml
Sale, pepe q.b.
Patate 1 kg
Olio extra q.b.
Rosmarino 1 rametto
Procedimento: mischiare il patè d’olive con i semi di sesamo e cospargere le costolette. Scaldare una padella con un filo d’olio, rosolare le costolette da tutti i due lati, salare, pepare, bagnare con vino bianco e cuocere per qualche minuto. Pelare, lavare le patate e far bollire per circa 15 min., tagliarle a spicchi e far saltare in padella con un filo d’olio e il rosmarino, correggere di sale e pepe. Per la presentazione disporre al centro del piatto le patate e appoggiarvi le costolette, guarnire con la salsa ottenuta dalla cottura dell’agnello.
RICETTA: Colomba farcita al semifreddo di pistacchi con ganache al cioccolato bianco
Ingredienti:
300g Colomba
200 g Albume
400 g Zucchero
500 g Panna
200 g granella di pistacchi
100 g pasta di pistacchi
10 g cacao
Procedimento: Portare a 121˚C lo zucchero, versarlo a filo sull’albume e montare fino a che il composto non risulta freddo; incorporare la panna montata, la granella di pistacchi e la pasta ( la quantità può variare in base alla qualità). Tagliare la colomba a fette sottili, foderare uno stampo e versare il composto. Lasciare riposare in congelatore per 6/7 ore. Per la presentazione: adagiare al centro del piatto una fetta di colomba farcita, guarnire con la ganache e spolverare con il cacao
RICETTA: Ganache al cioccolato bianco
Ingredienti
300 ml Panna
250 gr Cioccolato Bianco
40 g Zucchero a Velo
Procedimento: portare ad ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato a pezzi e lo zucchero a velo e mischiare (fuori dal fuoco) fino ad ottenere una salsa omogenea e lucida.
VINI IN ABBINAMEMTO :
Ormeasco di Pornassio DOC: Tipico vino rosso di montagna, intenso nei profumi di frutta e spezie, al gusto esprime freschezza e morbidezza con sentori fruttati. L’Ormeasco si fa amare per la sua alternanza di sapori: amarognolo prima e fruttato poi. Un animo caldo, morbido, dalla persistenza delicata.
Pinot Nero ‘Praesulis’ – Gumphof (Alto Adige): al naso incalza decisa la frutta di bosco, la ciliegia e la violetta, con un sottofondo speziato di pepe nero delicato ma persistente. In bocca si allunga disinvolto tra tannini morbidi ma ben definiti e una fresca sapidità, ereditata dai terreni calcarei e minerali.
Moscato Fior d’Arancio Colli Euganei spumante DOCG: profumo caratteristico ed aromatico, dolce, persistente ed intenso.
LA ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
LA ZEPPOLA DI SAN GIUSEPPE
Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci prevalentemente meridionali, nei quali vedono piccole varianti per ogni regione.
La regione principale delle zeppole è la Campania, dove sono parte ben radicata della tradizione pasticcera.
Erano in passato preparate direttamente nelle strade della zona vesuviana per quanto la precisa nascita della ricetta in questione sia avvolta in un lieve velo di mistero. Quasi certamente sono state preparate circa come le conosciamo ora, ovvero farcite, a distanza di qualche secolo (18esimo secolo) dalle suore, senza avere la certezza del convento di provenienza, ma sicuramente uno dei vari conventi di Napoli, vi sono più ipotesi storiche sul convento di origine.
La prima ricetta scritta delle Zeppole la si trova nel libro sulla cucina napoletana di Ippolito Cavalcanti, intitolato “La cucina teorico pratica” scritto nel 1837.
La ricetta tradizionale prevede la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l’olio d’oliva, la crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo e le amarene sciroppate per la decorazione. Come forma tradizionalmente prevedono una piccola ciambella con un foro di 2 cm di diametro nel centro, su cui poi si posiziona crema pasticciera e le amarene sciroppate a decorare, vengono solitamente fritte ma si preparano anche al forno. Le zeppole vengono preparate prevalentemente intorno al periodo di San Giuseppe (19 marzo) divenendo poi simbolo della festa del papà.
L’antica zeppola invece è un piatto che risale all’antica Roma, differente da quello che conosciamo ora noi in quanto preparato solamente con farina acqua e sale, spolverato poi con cannella o con zucchero, quindi senza farcia. Venivano preparate in onore di San Giuseppe e servite ai passanti per le strade
RICETTA: Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti per l’impasto
195 g acqua
35 g burro
20 g zucchero
140 g farina 180 W
275 g uova intere (n.5)
115 g farina 360 W
5 g limone scorza
5 g arancio scorza
30 g rhum
3 g bicarbonato d’ammonio
2 g vaniglia in bacche
Per la crema pasticcera
250 g latte intero
75 g panna
80 g tuorlo (n.4)
100 g zucchero semolato
30 g farina
1 g vaniglia in bacche
Per la finitura
30 n amarene sciroppate
q.b. zucchero a velo
Preparazione
In una casseruola fate bollire l’acqua con il burro e lo zucchero semolato, quindi unite tutta in una volta i 140 g di farina. Mescolate sul fuoco con una spatola finché il composto non si stacca dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e incorporate in planetaria, una a una le uova, l’altra farina, il rhum, la scorza grattugiata di arancia e limone e il bicarbonato. Dosando la pasta con il sac-à-poche senza beccuccio, friggete le frittelle nell’olio bollente a 160°C. Una volta dorate scolatele con una schiumarola.
Farcite con la crema pasticciera , le amarene e spolverare con lo zucchero a velo.
Per la Crema pasticcera:
Montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete la farina. Bollite il latte con la panna, versatevi dentro la montata di uova, aspettate che il latte riprenda il bollore attraversando la “crosta” di uova che galleggia in superficie. Solo a questo punto mescolate energicamente per 20 secondi spegnendo il fuoco. Trasferite la crema pasticciera in una teglia bassa e larga e raffreddate immediatamente coprendo con la pellicola a contatto.
RICETTA: insalata di Bra duro con pere Kaiser, noci e profumo di miele
RICETTA: insalata di Bra duro con pere Kaiser, noci e profumo di miele
Ingredienti per 10 bicchierini
Pere Kaiser n°1
Bra duro 100g
Gherigli di noci n°20
Vino bianco 1dl
Miele 50g
Sale Q.B.
Olio EVO Q.B
PROCEDIMENTO:
Pelare e tagliare la pera a dadini, scottarli in un poco di acqua e vino per pochi secondi, scolare e fare raffreddare bene. Tagliare il Bra duro a dadini e tenere da parte. Affettare le noci in modo sottile. Fare un'insalata amalgamando tutti gli ingredienti tagliati, salare e aggiungere olio EVO. Mettere l'insalata nei bicchierini, aggiungere una goccia di miele, guarnire con dei gherigli di noci e servire.
Immagine da Flickr Creator - haalo cooks
RICETTA: Risotto alla Raschera con riduzione di vino al Nebbiolo
RICETTA: Risotto alla Raschera con riduzione di vino al Nebbiolo
Ingredienti per 10 persone
Riso carnaroli 800g
Spicchio d’aglio n°1
Rosmarino 1 rametto
Alloro 1 foglia
Raschera 400g
Brodo 4l
Cipolla 150g
Burro 100g
Olio EVO Q.B
Sale/pepe Q.B
Vino nebbiolo 0,5l
Fondo bruno 200g
PROCEDIMENTO:
per la riduzione:
fare appena tostare il rosmarino, l’alloro e un poco di cipolla, aggiungere il vino e un poco di sale. Fare bollire a fuoco moderato il vino; quando sarà ridotto dei 2/3 aggiungere il fondo bruno e portarlo alla consistenza adeguata.
Tritare la cipolla, farla rosolare con l'olio EVO in una casseruola preferibilmente non di acciaio. Una volta rosolata la cipolla, aggiungere il riso, farlo tostare per qualche secondo e bagnare con il brodo. Lasciare evaporare e aggiungere IL brodo sino a che il livello non superi di un cm il riso. Se durante la cottura si vedesse che il riso è asciutto, bagnare con altro brodo ma in quantità moderate. Quando il riso raggiungerà la cottura ottimale, mantecare con formaggio e il burro. Per servire il riso, appiattire il riso su un piatto e formare una griglia di riduzione al Nebbiolo. Servire ben caldo.
Ingredienti per 8 persone
25 g di lievito di birra
500 g di acqua
1 kg di farina di grano tenero tipo 00 o farina Manitoba
20 g di sale fino
50 g di olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Preparazione degli ingredienti
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale. Lasciare riposare per 10 minuti.
Setacciare bene la farina.
Impastare a mano
Per impastare a mano serve una spianatoia di legno o un piano di marmo ben pulito.
Mettere la farina in una ciotola e unirvi il sale.
Mescolare molto accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. E' importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male la pizza.
Aggiungere alla farina l'acqua con il lievito e l'olio.
Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia leggermente infarinata.
Lavarsi le mani, quindi lavorare il composto utilizzando il pollice e la parte del palmo immediatamente sotto.
Impastare con vigore, per un tempo di circa 5 minuti, girando la pasta piuttosto spesso e facendola rotolare.
Formare una palla e inciderla a croce.
La prima lievitazione
Coprire la palla ottenuta con uno strofinaccio umido, oppure con la pellicola trasparente. Attenzione, l'impasto va coperto, ma non stretto perché lievitando raddoppierà il proprio volume.
Si può far lievitare sulla spianatoia, oppure in un'ampia ciotola.
Spolverizzare leggermente di farina in superficie per evitare che lo strofinaccio o la pellicola attacchino.
Sopra lo strofinaccio, o la pellicola, va messa una coperta di lana o di pile perché il calore aiuta il processo di lievitazione.
Far lievitare per almeno 2 ore.
La seconda lievitazione
Trascorso il tempo indicato scoprire l'impasto, quindi reimpastare brevemente e ricavare le porzioni desiderate.
Metterle sulla spianatoia leggermente infarinata, ben distanziate fra loro, quindi coprirle come visto in precedenza.
Far lievitare per 1 ora.
Trascorsa questa seconda lievitazione la pasta per la pizza è pronta da utilizzare, in genere stesa direttamente nella teglia ben unta di olio.
Durante la fase di stesura non manipolarla troppo e non sgonfiarla, altrimenti diventerà elastica e difficile da stendere.
Mettere la porzione al centro della teglia e stenderla usando i polpastrelli, dal centro verso le estremità, premendo delicatamente e cercando di dargli uno spessore uniforme.
Se l'impasto risulta elastico e difficile da stendere, lasciatelo nella teglia per un'altra mezzora e poi rifinitelo. Proseguite in fine con la farcitura.
RICETTA: Risotto alla zucca con quaglie glassate
RICETTA: Risotto alla zucca con quaglie glassate
Ingredienti per 10 persone
Cipolla 150g
Riso carnaroli 800g
Vino bianco 200 ml
Zucca 600g
Brodo 4 lt
Burro 80 g
Parmigiano grat.100g
Quaglie intere n.5
Olio evo q.b
Sale/pepe q.b
Spicchio d’aglio n.1
Timo q.b
PROCEDIMENTO: Pulire e lavare le quaglie poi disossarle e suddividerle in quattro parti . In una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di timo rosolare i quarti di quaglia da tutti i due lati, salare, pepare e bagnare con il vino bianco lasciare evaporare e aggiungere e ultimare la cottura che deve essere rapida.
Pulire e tagliare a cubetti la zucca, rosolarla con una parte della cipolla poi cuocere coprendo con il brodo fino a che si disfi ed infine frullare.
Per il risotto procedere come un risotto classico alternando la crema di zucca con il brodo fino a cottura ultimata poi mantecare con burro e parmigiano.
Per la presentazione mettere al centro del piatto il risotto poi adagiarvi sopra la coscia e la spalla della quaglia e decorare con un rametto di timo.
Ricetta: Crema di zucca, calamaretti e riduzione di aceto balsamico
Ricetta: Crema di zucca, calamaretti e riduzione di aceto balsamico
Ingredienti per 10 persone
Zucca 1 kg
Scalogno 50 g
Burro 30 g
Brodo vegetale 2,5 lt
Panna 100g
Calamari 1,2 kg
Aceto balsamico 150 g
Zucchero di canna 100g
Sale, pepe qb
PROCEDIMENTO: Pelare e tagliare a cubetti la zucca. Rosolare con una noce di burro lo scalogno tritato, aggiungere la zucca e il brodo; cuocere fino a che non si disfi, poi frullare aggiungendo la panna e correggere di gusto.
Pulire i calamari, lavarli e tagliarli ad anelli di circa mezzo centimetro, cuocere in padella con un filo d’olio. Per la riduzione di aceto balsamico in un pentolino portare ad ebollizione l’aceto balsamico con lo zucchero fino a farlo ridurre della metà, poi farla raffreddare e mettere in un biberon.
Per la presentazione velare il fondo del piatto con la crema di zucca adagiare gli anelli di calamari e decorare con la riduzione dell’aceto balsamico.
Lo chef consiglia di presentarlo come secondo piatto ma riducendo le porzioni può essere un ottimo antipasto.
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