La Receta del Mes

Ingredientes:

Entraña

• • Entraña – 500 Gramos

  • Aceite de Oliva – 20 Centímetros Cúbicos

  • Sal Gruesa – Cantidad Necesaria

Rosti de Papa

• • Papa (Grande) – 2 Unidades

  • Manteca – 50 Gramos

  • Tomillo (Fresco) – 1 Cucharadita

  • Sal / Pimienta Blanca – Cantidad Necesaria

  • Aceite de Oliva – Cantidad Necesaria

Mayonesa de Mandarina

• • Mandarina (Jugo) – 1 Unidad

  • Cebolla – 1 Unidad

  • Salvia (Fresca) – 5 Hojas

  • Yema de Huevo – 3 Unidades

  • Ciboulette (Fresco) – 1 Cucharadita

  • Sal / Pimienta Blanca – Cantidad Necesaria

  • Aceite de Oliva – Cantidad Necesaria

Ensalada y Vinagreta

• • Lechuga Romana – Cantidad Necesaria

  • Rúcula – Cantidad Necesaria

  • Lechuga Morada – Cantidad Necesaria

  • Aceite de Oliva – 150 Centímetros Cúbicos

  • Aceto Balsámico – 50 Centímetros Cúbicos

  • Sal / Pimienta Blanca – Cantidad Necesaria

Presentación / Emplatado

• • Perejil (Fresco) – 1 Rama

  • Pimienta Blanca (En Grano) – Cantidad Necesaria

Procedimiento:

Entraña

Quitar piel de la entraña (ambos lados), cortar por la mitad, condimentar con sal gruesa.

En una plancheta caliente con un poco de aceite de oliva cocinar ambos lados de la entraña, retirar y cortar en porciones (tiras).

Rosti de Papa

Pelar y rallar papas. Reservar.

Derretir manteca y deshojar tomillo, reservar.

Disponer en un bol papas ralladas, previamente escurridas, salpimentar, sumar manteca y tomillo, mezclar para unificar sabores.

En un sartén caliente a fuego medio con un poco de aceite de oliva, incorporar porciones de mezcla, aplanar para obtener círculos, dorar ambas caras, retirar y colocar sobre papel absorbente.

Mayonesa de Mandarina

Exprimir mandarina, pelar y picar cebolla en brunoisse, lavar y picar delicadamente las hojas de salvia, reservar.

En una licuadora, disponer yemas, jugo de mandarina, ciboulette y salpimentar, procesar.

Incorporar en forma de hilo el aceite hasta lograr una correcta emulsión, verter en un bol e incorporar cebolla y salvia picadas.

Ensalada y Vinagreta

Lavar y cortar con las manos lechuga, rúcula y lechuga morada, disponer en un bol y reservar.

En otro bol, colocar aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva, mezclar hasta emulsionar.

Condimentar hojas y reservar hasta el momento de servir.

Presentación / Emplatado

En un plato blanco cuadrado, disponer una cama de ensalada, sobre ella entraña intercalada con el rosti, 

Rociar por sobre toda la preparación con mayonesa de mandarina, coronar con una hoja de perejil fresco y pimienta fresca molida.