@Bloghedonista

L’entrevista amb Blog Hedonista és una d’aquelles converses que no s’obliden. La vam fer el febrer del 2021, després de decidir que ja era hora de donar veu a un perfil amb qui sempre havíem tingut molta relació. El resultat va ser descobrir un veritable gourmet de cap a peus, algú que encarna tot allò que un espera quan pensa en la paraula “gourmet”.

A través de les seves paraules, Blog Hedonista ens va transmetre la seva passió pel bon menjar, els productes de qualitat i el plaer de gaudir de la gastronomia sense presses. Una entrevista que celebra la cultura gastronòmica i que segur que us farà veure els àpats d’una altra manera.

Sovint veiem que et defineixes com un comentarista gastronòmic. Com hem d’entendre aquesta etiqueta?

Doncs una mica en contraposició a la del crític gastronòmic. Jo sóc una persona que es dedica a pintar en paraules allò que viu, a narrar com exercici literari. No m’agrada avaluar, entre altres coses perquè considero que les experiències són subjectives. Si un cambrer és més o menys simpàtic o si tu mateix tens un bon dia o un mal dia, poden afectar la teva experiència a l’hora de parlar d’un restaurant. Sempre he sigut un descobridor amb ganes de gaudir. Algú que viatjava a París i s’informava de restaurants, productors de formatge, xocolaters… Tot el que fes falta per tastar el veritable sabor de París.

Internet, i tot el que porta associat a nivell de xarxes socials o blogs, ha portat a la societat a saber més o menys sobre gastronomia?

L’ha popularitzat, d’això no hi ha dubte. Ara és més fàcil conèixer tots els restaurants d’una ciutat, pots fer una reserva des de casa i fins i tot saber quins plats vols tastar abans de posar un peu al local. Però sobretot, el gran canvi que ha portat, és una “obertura” del sector. El fet de ser més accessibles. Abans era molt més complicat preguntar, trobaves moltes portes tancades. Ara en canvi, tothom s’explica molt millor…

Es fan més o menys quilòmetres que els que es feien abans?

Suposo que no és una qüestió de quantitat, sinó de qualitat. La gastronomia ha canviat en el sentit en què ara és tot una mica més fàcil. Com a mínim abans de la Covid. Anar a dinar a Bilbao, al Etxebarri, i tornar a casa a dormir. O fins i tot viatjar fins a Londres és una cosa més senzilla. El que no canvia és el perfil d’amant del bon menjar. Del gourmet, que sempre és una persona que està disposada a anar on sigui per tal de fer aquell pas que et porti una mica més enllà…

Parlant de la Covid, et volíem preguntar com creus que, des del teu punt de vista, la pandèmia ha afectat el moviment gastronòmic?

Ara mateix encara és massa recent per dir res. Aquest ha estat un any de salvar els mobles. De discutir sobre l’experiència del delivery i d’experiments sobre tasts online i diferents experiències que han anat sortint els últims mesos al voltant del món gourmet. Veurem en què queda. Jo sóc de l’opinió que hi ha coses que ja no marxaran, sobretot perquè poden resoldre una necessitat. Crec que per una persona que viu a dues o tres hores en cotxe de Barcelona, pot ser interessant aquest restaurant amb Estrella Michelin que li ofereix una experiència a casa seva en format take away. Per allò que un dia és un dia i potser no vols fer nit a la ciutat. El temps ho anirà posant tot a lloc.

Per acabar, et volíem preguntar precisament per aquest perfil de gourmet que ens comentaves, de la persona disposada a anar on sigui per gaudir d’una experiència gourmet. Creus que tenen futur o són una espècie en perill d’extinció?

Jo crec que sempre hi haurà un públic així. Al final és com l’amant de l’Òpera que viatja fins on sigui per veure una obra determinada. I que posa valor al fet de poder veure aquella peça justament en aquell teatre. Pels amants de la gastronomia és el mateix. És el que et comentava de l’Etxebarri, per exemple. Amb la seva brasa, i el seu encant. Sempre hi haurà un perfil de client que demanda aquest tipus de restaurant, aquesta experiència. La bona cuina sempre tindrà el seu espai.