El CPIFP Hurtado de Mendoza es la Escuela de Hostelería y Turismo de Granada, así que, como no podía ser de otro modo, hemos dirigido todo nuestro esfuerzo y atención en ayudar al Hogar del Pajarito Azul en la cocina.

Nos centramos en dos líneas de actuación:

Para la elaboración del recetario el grupo de 2º de Dirección de Cocina (turno de tarde) ha trabajado por equipos (un total de 6) y cada equipo ha propuesto un primer plato, un segundo plato y un postre, lo que supone que hemos diseñado 18 propuestas.

El trabajo ha sido meticuloso, y en el proceso han intervenido no solo los profes de los módulos de Gestión de la Producción en Cocina y el módulo de Empresa e Iniciativa Emprendedora, también otras personas que han aportado su visión y buen hacer a través de su experiencia (profesorado del centro y de otros centros que están en el proyecto, expertos en cooperación internacional, asociaciones, etc.).

En el recetario, para cada elaboración se encuentra la Ficha Técnica (una Ficha Técnica recoge toda la información que es necesaria para el desarrollo de una receta. En esta se indican los productos necesarios, los procedimientos de elaboración, las cantidades, etc.) y el Escandallo (se trata de una herramienta que ayuda a determinar el coste total de un plato (por persona) a través de la materia prima que interviene en la elaboración del mismo).

Si tienes interés en conocer en profundidad el desarrollo de nuestra acción desde el CPIFP Hurtado de Mendoza, aquí tienes toda la información: