Embedded Files
Зміни в шкільних їдальнях, нова професійна освіта та культура харчування — що треба знати про проєкт Євгена Клопотенка CultFood.
За понад рік із початку проєкту CultFood на нове харчування перейшло чимало шкіл по всій Україні. Спробуємо розібратись, чим живе проєкт зараз та чим наразі займається його команда.
Передусім CultFood став ширшим за просто проєкт із поліпшення шкільного харчування. Сьогодні він вміщує в себе напрями: Нове шкільне харчування, Нова кулінарна освіта, та Нове дошкільне харчування. Останній знаходиться на стадії розробки.
Нове шкільне харчування та Лідери CultFood
У рамках Нового шкільного харчування продовжується робота над переведенням шкільних їдалень на харчування за новим збірником. Попри карантин та коронавірусні реалії, кількість шкільних їдалень, які працюють за збірником від CultFood, продовжує зростати. Наразі їхня кількість близька до 5000 при тому, що в Україні всього майже 15 000 шкіл — це значний показник.
Готувати страви за новим збірником дуже просто. Навіть у нашій, доволі простій сільській школі достатньо обладнання для цього.
Також команда проєкту залучила активістів у регіонах країни, Лідерів CultFood, які сприяють розвитку та впровадженню програми на місцях. Наприклад, за сприяння однієї з Лідерок CultFood наразі всі школи Тернополя переходять на харчування за новим збірником.
«Мабуть, я не буду винятком, якщо скажу, що харчування в школах за старою моделлю не подобається ні учням, ні їхнім батькам, ні працівникам школи, — розповідає Галина Буяк, Лідерка та регіональна представниця CultFood у місті Тернопіль. — Тому я вирішила долучитися до проєкту CultFood та змінювати шкільне харчування в школах Тернополя. Можу з упевненістю сказати, що готувати страви за новим збірником дуже просто. Навіть в нашій, доволі простій сільській школі достатньо обладнання для цього. Все що потрібно — це виконувати все, що описано в збірнику рецептів, та, звичайно, мати бажання змінити культуру харчування наших дітей. Як це відбувалося у нас: ми почали з того, що успішно реалізували проєкт на базі однієї школи, згодом інформація про це почала ширитися містом. Після цього ми зібрали підприємців та директорів шкіл, показали наочно, як це працює, і згодом інші школи почали брати приклад та переходити на нове шкільне меню від CultFood. Якщо це можна зробити у звичайній школі, можна зробити й по всій Україні, головне — це бажання. Багато хто просто сидить та чекає на те, що Євген Клопотенко приїде та сам усе змінить. Проте я б хотіла сказати, що Євген і так вже багато зробив, наразі все в наших руках», — стверджує Галина.
Команда проєкту приділяє особливу увагу маленьким містам та селищам, які активно запроваджують харчування за новим збірником.
Задля більш комфортного переходу на нове харчування, команда Євгена Клопотенко працює над створенням повноцінних двотижневих меню, які включатимуть рецептури зі збірника. Такий документ значно полегшить роботу кухарів і технологів, адже тепер у них буде не лише перелік страв та рецептур, а й чіткий план, що і коли потрібно готувати. Нове меню буде збалансованим та відповідатиме всім необхідним нормам.
За ініціативи Олени Зеленської була створена робоча група, в яку увійшли експерти з питань шкільного харчування: Євген і команда, представники МОЗ, технологи, дієтологи. Основна задача робочої групи полягає в оновленні документації стосовно тендерних закупівель та норм харчування, а також розробці тижневих меню, до яких будуть включені збалансовані та сучасні рецепти.
Своїми враженнями поділилася і Наталія Назаренко, директорка Шендерівської НВК (Корсунь-шевченківський район Черкаської області): «Ми вирішили змінити культуру харчування в нашій школі. У нас цю новину дуже позитивно сприйняли і діти, і кухарі, і батьки. Діти навіть малювали малюнки страв, які б вони хотіли бачити у нашій їдальні. Тому ми не задумуючись почали поступово переходити на страви з нового збірника. Спочатку по дві-три нові страви, а згодом і повністю. Бо які б класні страви не були, до них треба звикнути, і краще це робити поступово. Найкращим показником ефективності для нас є пусті тарілки, які діти залишають після себе, та зростання кількості дітей, які харчуються в шкільній їдальні. Наразі майже всі діти з радістю відвідують їдальню. Найпопулярнішими стравами у нас є нагетси, запечена риба, майже всі салати зі збірника, та, безперечно, чай масала. Складності виникали лише з окремими державними нормами, на кшталт заборони спецій у шкільних їдальнях, але, загалом, це не стало на перешкоді».
Нова кулінарна освіта
Окремим напрямком діяльності проєкту CultFood є Нова кулінарна освіта. Влітку цього року Євгеном Клопотенком був підписаний меморандум щодо співпраці з МОН. Таким чином Євген став одним з амбасадорів реформи професійної освіти: він та команда CultFood допомагають оновити підходи до навчання кухарів.
Сьогодні, коли реформа тільки набирає обертів, команда проєкту CultFood напрацьовує оновлену програму навчання, за якою будуть навчатися кухарі.
У межах співпраці з МОН команда CultFood на чолі з Євгеном Клопотенком:
надає пропозиції для оновлення освітніх програм;
сприяє стажуванню учнів, майстрів виробничого навчання та викладачів спецдисциплін на підприємствах харчової галузі;
залучає учнів до навчання за дуальною формою;
проводить тренінги та майстер-класи.
Наразі нова система навчання розробляється та тестується у першому Київському вищому професійному училищі швейного та перукарського мистецтва. На його базі команда працює над:
проведенням тренінгів для викладачів,
розробкою навчального зошита для викладачів та студентів,
ремонтом приміщень,
створенням оновленого сайту та айдентики.
Загалом це можна назвати комплексним підходом до змін, які стосуються не тільки навчальної програми, а й технічної та візуальної частини. Завдяки цьому через декілька років буде створена повноцінна програма, яку зможуть реалізувати й інші училища України.
«Ми одразу відчули позитивний ефект від співпраці. Тільки-но Євген зробив пост у соціальних мережах, де розповів про те, що на базі нашого училища буде розпочата робота його команди — через п’ятнадцять хвилин ми отримали понад тисячу відгуків. Молодь реагує миттєво, вони надихаються ним та його креативними ідеями. Відчуваємо, що така співпраця принесе свої плоди, адже у команди Євгена абсолютне нове бачення стосовно багатьох питань. Головне, що його думка є авторитетною, до неї дослухаються, бачачи в ньому модель для наслідування» — каже Наталія Горбатюк, директорка Київського вищого професійного училища швейного та перукарського мистецтва.
НОРМАТИВНА БАЗА
Меню
Меню
Як заохотити дитину до здорового харчування
Як заохотити дитину до здорового харчування
1. ПРИВЧАЙТЕ ДІТЕЙ ДО РІЗНИХ СМАКІВ
Щоби звикнути до нових продуктів, дітям інколи потрібно скуштувати їх 7-12 разів. Не варто змушувати дітей їсти овочі. Достатньо того, щоб вони завжди були доступними, і діти бачили, що ви самі це їсте. Рано чи пізно цікавість візьме гору, і дитина спробує, а потім звикне до повноцінного раціону.
“Маскувати” овочі в стравах не варто. Якщо постійно маскувати моркву, дитина ніколи не стане добровільно їсти моркву.
Діти мають їсти корисні продукти свідомо. Не поєднуйте в одній страві улюблені та нові компоненти - інакше нове дитина не їстиме.
2. ЇЖТЕ РАЗОМ ТА БЕЗ ТЕЛЕВІЗОРА
Діти, які харчуються разом зі своєю сім'єю, як правило, їдять більш здорову їжу. Вони менш схильні голодувати та навпаки, мають менші ризики набрати зайву вагу. Важливо також навчати дитину їсти у відповідному середовищі. Наприклад, діти, які їдять перед телевізором, схильні до вибору менш безпечних та корисних продуктів. Дослідження вказують, що саме ця звичка може привести до переїдання та підвищеного ризику ожиріння у дітей (https://goo.gl/r3qtSc).
3. ВСТАНОВІТЬ РЕГУЛЯРНИЙ РЕЖИМ ХАРЧУВАННЯ
Це стосується як сніданку, обіду та вечері, так і проміжних перекусів. Режим харчування повинен стати рутинним для вашої дитини.
4. НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЇЖУ ЯК НАГОРОДУ ЧИ ПОКАРАННЯ
Не варто “розплачуватись” морозивом за спожиту броколі. Такі хабарі не сприяють здоровим харчовим звичкам. Їжа - перш за все, джерело поживних речовин та енергії для нашого організму.
5. СЛІДКУЙТЕ, ЩОБ ДИТИНА ПИЛА ДОСТАТНЬО ВОДИ
Кількість води, яку має споживати дитина протягом дня, залежить від багатьох факторів, таких як стать, вік, рівень фізичної активності, а також температура повітря, погодні умови та клімат загалом.
Загальні рекомендації щодо питного режиму для дітей:
діти від 1-4 років від 2-4 склянок
діти 4-8 років: 5 склянок
діти 9 -13 років: 7-8 склянок
14 і більше: від 8 до 11 склянок (https://goo.gl/inSjGL).
Денну норму води дитина може отримати не тільки споживаючи воду, але і з харчових продуктів.
Запивати їжу можна і треба. Вживання води під час їжі допомагає травленню і запобігає зневодненню та закрепам (https://goo.gl/FUAWhX).
6. ОБМЕЖТЕ ЇЖУ З ВЕЛИКОЮ КІЛЬКІСТЮ КАЛОРІЙ, ЖИРУ, ЦУКРУ ТА СОЛІ Й ПРОПОНУЙТЕ АЛЬТЕРНАТИВУ
Це стосується солодощів, чипсів, солодких газованих напоїв та інших продуктів, бідних на поживні речовини та з високим рівнем калорійності. Крім порожніх калорій, вони містять ароматизатори, що привчають дітей до сильних штучних смаків. У порівнянні з ними, звичайна та корисна їжа вже не так смакуватиме.
Альтернативними солодощами можуть стати свіжі та сухі фрукти, десерти на основі горіхів, сиру, несолодкі йогурти, узвари та смузі.
7. БУДЬТЕ ПРИКЛАДОМ ДЛЯ СВОЇХ ДІТЕЙ
Діти всього навчаються у вас. Якщо хочете заохотити дитину їсти здорову їжу, то і самі маєте харчуватись правильно.
10 правил здорового харчування, яких варто дотримуватись кожному
10 правил здорового харчування, яких варто дотримуватись кожному
Вживайте лише натуральні продукти. Напівфабрикати, продукти з безліччю консервантів, барвників, підсилювачів смаку не вписуються в систему здорового харчування. Адже така їжа уповільнює обмін речовин і заважає виводити токсини.
Вживайте менше рафінованих продуктів. Очищені продукти позбавлені такого важливого компонента, як клітковина, яка необхідна для роботи травних органів, харчування лакто-і біфідумбактерій, що населяють стінки кишечника. Тобто, замість білого хлібу – обирайте цільнозерновий, а замість білого рису – бурий. Звичайний рафінований цукор можна замінити медом.
Вживайте більше білка. По-перше, білкова їжа дає довге відчуття ситості. По-друге, багата незамінними амінокислотами. До таких продуктів відносяться різні види м’яса, кролик, перепілка, риба і морепродукти, тріска, окунь, креветки, кальмари, морські гребінці тощо.
Їжте фрукти і овочі щодня. Намагайтеся щодня з’їдати не менше 300 грамів свіжих овочів і 300 грамів свіжих фруктів. З цими продуктами ви отримуєте розчинну і нерозчинну клітковину і необхідні вітаміни. Найпростіше брати з собою на роботу порізане на часточки яблуко або грушу.
Використовуйте рослинні олії. Рослинні олії – це найкраще джерело незамінних жирних кислот. Для прикладу, завжди тримайте на кухні лляну, кунжутну та оливкову олію.
Дотримуйтеся режиму. Намагайтеся робити 3-4 прийоми їжі в день, так як проміжок більше 5 годин уповільнює метаболізм і налаштовує організм на економну витрату енергії. Наслідок – накопичення жирових відкладень.
Обмежте швидкі вуглеводи. Цукор з солодощів і хлібобулочних виробів швидко всмоктується в кров і піднімає рівень глюкози. Слідом за цим слід настільки ж стрімке її зниження, і ви знову відчуваєте почуття голоду. До того ж такі різкі коливання цукру негативно відбиваються на роботі організму.
Зменшіть кількість солі. Звичайну кухонну сіль краще замінити на морську. У кухонної солі тільки два мікроелементи – натрій і хлор, тоді як в морській їх налічується до 90. І звичайно, потрібно намагатися поступово знижувати споживання солі. Зовсім відмовлятися не потрібно. Однак надлишок солі викликає затримку рідини в організмі, призводить до набряків і підвищеного тиску.
Пийте воду. Потрібно випивати не менше 1,5-2 літри води щодня. Пам’ятайте, що кава і соки не замінюють воду.
Готуйте їжу правильно. Мінімальна теплова обробка – запорука збереження цілісної структури продуктів. Наприклад, крупу або макарони можна варити всього кілька хвилин. Для м’ясних і рибних продуктів найбільш підходящими способами вважаються варіння, приготування на пару, запікання в духовці. А от від смаження чи фритюру варто відмовитись взагалі.
«Тарілка здорового харчування» створена експертами Гарвардської школи громадського здоров'я. Це керівництво для здорового, збалансованого харчування, подане у формі простої та зрозумілої інфографіки.
Така картинка з поясненнями щоденно нагадуватиме про можливості здорового, збалансованого харчування. Просто роздрукуйте її та прикріпіть на холодильник.
На інфографіці зображені основні принципи здорового харчування:
Овочі та фрукти повинні становити основну частину прийому їжі – ½ тарілки. Забезпечте різноманітність кольору і виду їжі. І пам'ятайте, що картопля не вважається овочем у «Тарілці здорового харчування» через негативний вплив на рівень цукру в крові.
Віддавайте перевагу цільнозерновим продуктам – ¼ тарілки: цільні та неочищені зернові – ячмінь, зерна пшениці, вівсянка, гречка, неочищений рис і продукти, виготовлені з них. Наприклад, макарони з твердих сортів пшениці корисніші, ніж білий хліб, білий рис і інші очищені зерна.
Сила білка – ¼ тарілки. Риба, курка, квасоля, горіхи – здорові та різноманітні джерела білка. Їх можна додати в салат, і вони добре поєднуються з овочами. Обмежте споживання червоного м'яса і уникайте переробленого, як бекон і сосиски.
Корисні рослинні олії – в помірній кількості. Обирайте корисні рослинні олії, як-от оливкова, рапсова, кукурудзяна, соняшникова, арахісова та інші. Уникайте частково гідрогенізованих олій, які містять шкідливі трансжири. Пам'ятайте, що знижена жирність не завжди означає користь.
Пийте воду, каву або чай. Відмовтеся від солодких напоїв. Споживайте одну або дві порції молока і молочних продуктів на день. Обмежте вживання соку до маленької склянки на день.
Будьте активні. Червоний чоловічок, який біжить уздовж «Тарілки здорового харчування» – це нагадування, що активність також важлива для контролю ваги.
Віддайте перевагу якості харчування.
Щоб розпочати використовувати «Тарілку здорового харчування», слід візуально поділити тарілку на чотири частини. Заповнювати тарілку варто таким чином, щоб кожну частину займала певна група продуктів: білкові страви, зернові, фрукти та овочі.
Фрукти можна вживати як десерт або окремий прийом їжі. Не обов'язково розміщувати їх на тарілці. Головне не забувати про споживання фруктів у достатній кількості.
Знайомтеся – тарілка здорового харчування
Намагайтесь споживати корисні продукти з усіх груп щодня: овочі та бобові, фрукти та ягоди, цільні злаки, рибу, м’ясо, яйця, корисні жири, молочні та кисломолочні продукти.
Овочі та бобові
З’їдайте не менше 300 г овочів на добу. Найкраще додавати їх до кожного прийому їжі — цілий овоч чи кілька ложок салату до страви. Бажано, щоб вони становили приблизно від чверті до третини від вашого раціону. Це не стосується картоплі, адже вона крохмалиста, містить мало клітковини і багато калорій. Їжте капусту, огірки, листя салату та іншу зелень, цибулю, гарбуз, моркву, перець, помідор, редьку та інші овочі. Прагніть вживати одну порцію (75 г) бобових на добу — квасолю, горох, червону сочевицю чи нут.
Фрукти та ягоди
Їжте їх не менше 300 г на день. Стигле яблуко — чудовий варіант перекусу і майже половина мінімальної норми. Також корисні груші, апельсини, банани, виноград, абрикоси, сливи, вишні, персики, полуниця, суниця, малина, смородина, порічка, ожина, чорниця та інші фрукти і ягоди.
Цільні злаки та горіхи
Надавайте перевагу цільнозерновим продуктам. Це вівсяна, гречана та пшенична каші, нешліфований рис, а також макарони з твердих сортів пшениці, цільнозерновий хліб та хлібці. Випічки з білого борошна краще їсти менше, особливо якщо в ній багато солі та цукру. Споживайте щодня дві столові ложки різноманітних несолоних і несолодких горіхів. Найбільша харчова цінність у волоських горіхах.
Молочні та кисломолочні продукти
Намагайтесь їсти молочні продукти 2-3 рази на день. Наприклад, молоко, йогурт, кефір, твердий та кисломолочний сир, сметану. Кальцій, який міститься в них, засвоюється організмом найкраще. Бажано обирати продукти без цукру та з низькою та помірною жирністю. Споживання вершкового масла слід обмежити.
Риба, яйця, м’ясо
Здорове харчування передбачає переважне споживання м’яса птиці, телятини та кролятини. Пам’ятайте, біле м’ясо корисніше, ніж червоне. Також 2-3 рази на тиждень бажано їсти рибні страви, хоч одну з них — з морської риби. Хороший вибір — це судак, короп, минтай, хек, лосось, несолоний оселедець та інші. Щодня варто з’їдати 1-2 яйця.
Корисні олії та жири
Корисні жири містяться у соняшниковій, оливковій, рапсовій, лляній та кукурудзяній оліях. Надзвичайно корисним є риб’ячий жир, тому слід прагнути регулярно споживати жирну морську рибу.
Продукти, від яких краще відмовитися:
чипси, сухарики зі смаковими добавками;
ковбасні та копчені продукти;
будь-які напівфабрикати і фастфуд;
гострі і дуже пряні вироби;
консерви, спеції і багато солі;
всі без винятку газовані напої.
Кисломолочні продукти, солодощі та фрукти слід їсти окремо.
Головний лікар Київського міського центру здоров'я Отто Стойка нагадує, що варто запам’ятати кілька простих порад для здорового харчування: «Насолоджуєтеся їжею, але не переїдайте. Не поспішайте під час їжі, щоб повноцінно насолоджуватися стравами. Коли ви їсте занадто швидко або відволікаєтеся – можете з’їсти більше, ніж слід. Не варто нехтувати сигналами про голод і ситість до, під час і після їжі».
Правила поведінки в шкільній їдальні
В їдальні завжди багато дітей, адже всім треба встигнути поїсти протягом 10-15 хвилин. Тому тут особливо важливо дотримання цілком певних правил:
• не поспішайте в їдальню, вирушайте туди разом зі своїм класом у відведений для вас час;
• не біжіть і не поспішайте зайняти місце за столом першими, не розштовхувати інших учнів;
• дотримуйтесь черги;
• пересуваючись по їдальні, дивіться під ноги, щоб не посковзнутися і не впасти;
• перед тим як сісти за стіл, не забудьте ретельно вимити руки;
• будьте обережні, користуючись виделкою, щоб не поранити себе або оточуючих;
• намагайтеся не пролити на себе або сусідів гарячий суп або чай;
• сидите за столом прямо, не кладіть ногу на ногу, не штовхайте сусідів і не кладіть лікті на стіл;
• під час їжі дотримуйтеся тиші: не розмовляйте голосно, не чавкайте, не дуйте на гарячі страви, не стукайте виделками та ложками про тарілки і чашки;
• правильно користуйтеся столовими приладами: не забувайте, які страви їдять ложкою, а які - вилкою;
• якщо ви забруднилися, скористайтесь серветкою або носовою хусткою;
• дотримуйтесь чистоту: впустивши що-небудь на підлогу, підніміть і викиньте у відро для сміття;
• не озивайтеся погано про тих стравах, які шкільні кухарі приготували для вас; не показуйте увазі, якщо вам щось здається несмачним;
• не забудьте після їжі прибрати за собою посуд;
• будьте ввічливими: побажайте приємного апетиту вашим однокласникам, подякуйте працівників їдальні.
Правила поведінки в їдальні
Під час обіду в їдальні належить дотримуватися хороших манер і поводитися пристойно.
Учні повинні шанобливо ставитись до працівників їдальні.
Учні приходять в їдальню після закінчення уроку у визначений час.
Розмовляти під час обіду слід неголосно, щоб не турбувати тих, хто їсть поряд.
Вживати їжу і напої, придбані тільки в їдальні.
Учні прибирають стіл після вживання їжі.
Учні дбайливо ставляться до майна шкільної їдальні.
Учні мають право взяти в їдальню принесений з дому сніданок.
Забороняється приходити в їдальню у верхньому одязі.
Забороняється виносити їжу з їдальні.
Згідно з нововведеннями, у дитячому меню обмежили кількість солі, цукру, жирів тваринного походження, а також вживання соків. У МОЗ зауважили, що у нове меню не включили ковбасні вироби, сосиски, рибні, м’ясні та плодоовочеві консерви, кондитерські вироби, адже ці продукти мають високий вміст солі та цукру. Деякі з них — консерванти та трансжирні кислоти, що суперечить принципам здорового харчування.
Також зменшили норми споживання хліба та картоплі. Натомість має бути більше молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, круп та бобових. Зросли норми щодо рослинного та вершкового масла. Поступово необхідно зменшувати споживання напоїв зі значним вмістом цукру. У МОЗ вважають, що кількість їх споживання – це лише харчова звичка, яка дуже добре піддається корекції.
Реформи, які відбуваються в суспільстві, досить часто є незрозумілими та неприйнятними по причині недостатнього володіння нами достовірною інформацією. Такою "незрозумілою" частина батьків вважає реформу шкільного харчування.
Тому, зараз є нагальною потребою знайомити вас з щоденним меню та стравами, які пропонуються дітям в їдальні Пилипчанської гімназії до споживання. В разі виникнення додаткових питань - ми відкриті до діалогу.
Page updated
Google Sites
Report abuse