КУХАР

Ку́хар — це людина, яка професійно готує їжу для інших людей, як правило, в закладах громадського харчування. Кухар готує супи, другі страви, іншу їжу, знає, як правильно зберігати продукти, готує різні страви за рецептами і вміє оформляти готові страви 

Кваліфікаційні вимоги:

Повинен знати: 

рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки;

вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх видавання; 

кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кроликів, властивість цих продуктів;

 правила виготовлення порційних напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини;

 порядок обробки риб осетрових порід; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;

вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; 

правила організації раціонального та безпечного харчування; 

санітарно-гігієнічні вимоги до робочого місця та особистої гігієни працівника;

правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання;

правила використання та призначення в технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;

правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

А також повинен знати: 

вимоги до якості, кулінарне призначення, терміни та умови зберігання субпродуктів; 

зміни, які відбуваються в продуктах під час теплової обробки; 

технологію приготування страв української кухні; 

складання технологічних карток; оформлення та реалізацію готових страв та кулінарних виробів; 

характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв; 

правила користування нормативно – технологічними документами для розрахунку сировини.

Повинен уміти: 

Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. 

Випускати холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці. 

Варити бульйони (м’ясні, м’ясо - кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). 

Готувати різні види пасерування та соуси на кістковому бульйоні і на молоці. 

Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).

 Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви. 

Замішувати прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби. 

Готувати птицю для варіння та смаження. 

Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Нарізати на порції риби частикових порід. 

Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з яловичини, свинини, баранини.

 Видавати виготовлені страви.

Загальнопрофесійні вимоги.

Повинен знати і застосовувати на практиці:

а) кращий досвід роботи за професією на підприємствах, в установах, організаціях даної та суміжних галузей, конкуруючих фірм в інших країнах;

б) економічні досягнення, необхідні для успішного виконання професійних завдань та обов’язків;

в) інформаційні технології, необхідні для успішного виконання професійних завдань та обов’язків;

г) призначення, порядок установлення та перегляду норм праці, тарифних ставок, посадових окладів, розцінок;

д) виробничі (експлуатаційні) інструкції. Інструкції з охорони праці, пожежної безпеки та правила внутрішнього трудового розпорядку;

е) норми ділової поведінки та етики професійних відносин;

є) основні положення, порядок підготовки, перепідготовки та підвищення кваліфікації працівників;

ж) застосування кодексу законів про працю України та інших законодавчих актів, що регулюють професійну діяльність громадян.

Повинен: 

а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;

б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) виконувати правила щодо здійснення діяльності, спрямованої на зміни або визначення стану предметів виробництва, технічне обслуговування чи ремонт засобів технічного оснащення;

г) забезпечувати працездатний стан і показники надійності виробничої або функціональної системи за параметрами якості продукції, продуктивності, матеріальних і вартісних витрат на виготовлення продукції (надання послуг);

д) застосовувати способи та прийоми попередження відмов технологічних систем і виникнення браку;

е) сприяти ефективній діяльності виробничих і функціональних систем вищих рівнів (ділянці, відділу, іншого підрозділу, підприємства, установи, організації в цілому);

є) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці і навколишнього середовища, правила безпечної експлуатації устаткування, машин, механізмів, користуватися засобами колективного та індивідуального захисту;

ж) додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;

з) виконувати заходи для поліпшення умов праці, передбачені трудовим та колективним договорами і правилами внутрішнього трудового розпорядку;

к) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і непередбачених виробничих негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо).

Сфера професійного використання випускника 

Громадське харчування.

Загальні роботи з обслуговування споживачів у підприємствах харчування.

Виготовлення харчових напівфабрикатів. Кухарські роботи. 

Приготування пекарських виробів.

Приготування їжі в закладах швидкого харчування.