КОНДИТЕР

Кондитер
7412 «Кондитер» СП(ПТ)О 7412.С.10.70 – 2017 (наказ № 1691 від 27.12.2017)

Кондитер — це професійний кухар, що створює кондитерські вироби, десерти, та інші солодощі. Представників цієї професії можна зустріти у великих готелях, ресторанах і пекарнях. Рідше кондитером називається людина, чий бізнес пов'язаний з продажем кондитерських виробів. 

Кваліфікаційні вимоги

Повинен знати: 

асортимент, рецептури і технологію виготовляння простих тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги до якості;

ґатунок борошна, його хлібопекарські якості;

способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладними поєднанням фарб;

 техніку і способи оздоблення виробів помадкою, марципаном, шоколадом, кремом;

 режим і тривалість випікання (смаження) виробів; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;

 правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; основи раціональної організації робочих місць;

 правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Повинен уміти: 

Готувати прості масові торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів сировини (борошняної, сирної маси або морозива).

Виготовляти різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готувати напівфабрикати, штампувати, формувати та викладати вироби на листи.

 Оздоблювати вироби помадкою, марципаном, шоколадом, кремом тощо.

 Передавати на гартування вироби з морозива. Випікати (смажити) вироби.

 Визначати готовність тістових заготовок до випікання, садити їх у піч або у варочні (пекарські) шафи, стежити за процесом випікання, закінченням випікання (варіння) виробів, виймати їх, охолоджувати.

 Загальнопрофесійні вимоги:

Повинен:
а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
б) дотримуватись норм технологічного процесу;

в) не допускати браку в роботі;

г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);

є) знати інформаційні технології.

  Сфера професійного використання випускника:
Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива,

пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.

Виробництво інших харчових продуктів.

Професія кондитера дає можливість займатися індивідуальною трудовою діяльністю,працювати у закладах ресторанного бізнесу, готелях, пекарнях, кондитерських,кулінарних цехах супермаркетів, на підприємствах харчової промисловості різних форм діяльності.

 Специфічні вимоги:

Ця складна професія потребує не тільки естетичного смаку та художніх здібностей , а й знань і вмінь, багато зусиль, напруження, натхнення, творчого пошуку.

У кондитерському мистецтві необхідна особлива смакова пам’ять, відмінне відчуття запахів витончений смак, величезна творча уява і навіть знання в галузі архітектури.

Кондитер зобов’язаний прекрасно розбиратися не тільки в продуктах, але і в їх поєднаннях.

Психологічні особливості:

Професія вимагає від робітника певних індивідуально-особливих якостей. Кондитерповинен мати хороший невербальний інтелект, високий рівень

оперативної пам’яті,концентрації та стабільності уваги, вміння переключати та розподіляти увагу, мати розвинуте наочно-дійове та просторове мислення.

Також мати стійкий інтерес до художньої діяльності, здібності до професії типу «людина-художній образ», добре ліпити, малювати, мати розвинену творчу уяву.

Кондитер має бути наполегливим у досягненні високої мети, емоційним, стриманим, рішучім і відповідальним.