Embedded Files
Р.Н. 1 Овочі, гриби, обробка, напівфабрикати з них
Урок 1 Хімічний склад і харч. цінність овочів, класифікація
Урок 2 Бульбоплоди, хімічний склад ,обробка, форми нарізання
Урок 3 Коренеплоди, хімічний склад, обробка, форми нарізання
Урок 4 Капустяні, хімічний склад, обробка, форми нарізання
Урок 5 Салатно-шпинатні, обробка ,нарізання
Урок 6 Цибулинні, хімічний склад, обробка, форми нарізання
Урок 7 Пряні, десертні овочі, обробка, нарізування
Урок 8 Плодові овочі, обробка, нарізання
Урок 9 Гриби,види, обробка
Урок 10-11 ПРАКТИЧНА РОБОТА
Урок 12 Складні форми нарізування овочів
Урок 13-14 ПРАКТИЧНА РОБОТА
Тематичне оцінювання
РН 2. Готувати страви та гарніри з овочів, грибів
Урок 15 Значення страв з овочів у харчуванні. Класифікація страв з овочів
Урок 16 Значення теплової обробки продуктів
Урок 17 Характеристика способів теплової обробки
Урок 18 Технологія приготування варених, припущених і смажених страв з овочів
Урок 19 Приготування овочевої котлетної маси і страв з неї
Урок 20 Фаршировані страви з овочів; приготування, подача
Урок 21 Приготування і подача тушкованих страв з овочів
Урок 22 Приготування страв з грибів
Урок 23 Поняття про гарнир. Варіанти складних гарнірів. Правила підбору.
Урок 24 Робота зі Збірником рецептур
Д.З. Оберіть страву з теми " Страви з овочів та грибів". Зробіть технологічну картку. Підготуйтесь до лабораторно-практичної роботи.
Урок 25-28 Лабораторно-практична робота "Приготування страв з овочів та грибів"
РН 3. Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів
Урок 30 Будова і хімічний склад яєць, види за термін зберігання
Урок 31 Продукти переробки яєць
Урок 32 Зміни під час теплової обробки
Урок 33 Смажені яєчні страви
Урок 34 Технологія приготування варений та запечених страв з яєць
Урок 35 Кисломолочний сир, хімічний склад класифікація
Урок 36 Приготування та відпуск холодних страв з сиру
Урок 37 Приготування та відпуск гарячих страв із сиру.
Урок 38 Характеристика молочних продуктів
Урок 39 Технологія приготування молочних супів
Урок 40 Робота зі Збірником рецептур
Урок 41-44 Лабораторно Практична Робота
Тематичне оцінювання
РН 4. Обробляти різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них
Урок 45 Хімічний склад і класифікація риби, вимоги якості
Урок 46 Характеристика родин риб: осетрових, лососевих, камбалових
Урок 47 Хар-ка родин риб: коропових ,оселедцевих ,окуневих, тріскових
Урок 48 Кулінарна обробка та розбирання риби з лускою
Урок 49 Приготування напівфабрикатів з риби з лускою
Урок 50 Кулінарна обробка та розбирання безлускатої риби
Урок 51 Технологія приготування рибних напівфабрикатів
Урок 52 Види паніровок, їх призначення
Урок 53 Технологія приготування рибної котлетної маси. Натуральної січеної маси. Приготування напівфабрикатів.
Урок 54 Обробка риб осетрових порід
Урок 55 Підготовка риби до фарширування. Способи фарширування.
Урок 56 Морепродукти: хімічний склад ,види, зберігання
Урок 57-60 Лабораторно-практична робота з теми Обробка різних види риб, продуктів моря та приготування напівфабрикати з них
РН 5. Обробляти м'ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати з них
Урок 61 Хімічний склад і харчова цінність м’яса
Урок 62 Характеристика тканин м’яса
Урок 63 Класифікація м’яса за видами тварин, віком, та за вгодованістю
Урок 64 Технологічний процес обробки м’яса. Призначення частин
Урок 65 Приготування котлетної маси і напівфабрикати з неї
Урок 66 Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої туши
Урок 67 Технологія приготування напівфабрикатів з натурального м'яса яловичини
Урок 68 Кулінарне розбирання і обвалювання баранячої та свинячої туш
Урок 69 Технологія приготування напівфабрикатів з натурального м'яса свинини та баранини
Урок 70 Приготування січеної натуральної маси, напівфабрикати з неї
Урок 71 Тематичне оцінювання
Урок 72 -74 Лабораторно-практична робота. Тема "Приготування напівфабрикатів з м'яса. Приготування котлетної маси та напівфабрикатів. Приготування січеної маси та напівфабрикатів.
Урок 75 Хімічний склад і класифікація птиці
Урок 76 Технологічний процес обробки птиці
Урок 77 Обробка птиці на напівфабрикати
Урок 78 Хімічний склад і класифікація дичини
Урок 79 Технологічний процес обробки дичини
Урок 80 Дозрівання та маринади для дичини
Урок 81 Вимоги до якості птиці та дичини
Урок 82 Субпродукти: види, класифікація, обробка
Урок 83-84 Лабораторно-практична робота тема "Обробка та приготування напівфабрикатів з птиціта дичини"
Page updated
Google Sites
Report abuse