Se denomina kéfir al conjunto de microorganismos probióticos presentes en la bebida y gracias a los cuales se realiza el proceso de elaboración. Como resultado se tiene una bebida cuyo sabor único se debe a la mezcla del ácido láctico, dióxido de carbono, acetaldeidos, y suave presencia de alcohol.

Kéfir es una bebida de leche fermentada hecha con un cultivo de inicio, que en realidad es una combinación de bacterias y levaduras que interactúan con la leche para hacer una bebida ligeramente fermentada que incluso las personas intolerantes a la lactosa pueden beber, ya que se produce la digestión de este disacárido.

Kéfir se ha utilizado durante miles de años en diferentes culturas de todo el mundo. Derivado de la palabra turca keyif , o “sentirse bien”, kéfir proviene de las montañas del Cáucaso de Europa del Este.

Como ya se ha especificado, se denomina kéfir tanto a los gránulos con los que se fermenta la leche como al producto resultante. Se cree que es la responsable de la gran longevidad entre sus gentes, por lo que se considera un elixir de larga vida.

Hoy en día, el kéfir se ha convertido en un fenómeno mundial por su impacto y sus beneficios en la salud.

El kéfir de agua es una bebida ligeramente gasificada, es una variante del kéfir de leche.

Su uso y empleo está ampliamente difundido en la actualidad, principalmente por sus beneficios probióticos y muchas otras propiedades excelentes para el aparato digestivo y la salud del organismo en general.

Además, es una bebida muy rica es una alternativa ideal a las bebidas comerciales, ya que tiene naturalmente produce dióxido de carbono, y una alternativa para las bebidas isotónicas cargadas con edulcorantes y químicos.

El kéfir de agua tiende a tener un sabor más sutil, un poco dulce y una textura más ligera que el kéfir de leche tiene una textura más cremosa y es menos ácida.