El primer punto a tener en cuenta para la implementación del nuevo Artículo 21, será establecer claramente el procedimiento integral de la gestión para el otorgamiento del Carnet de Manipulador y el reconocimiento de los capacitadores que darán el curso, así como el registro de estos en cada jurisdicción.

Esto implica establecer cómo se hará la presentación, qué documentación deberá solicitarse, quiénes deberán presentar esta solicitud y ante quien deberán realizarla, etc. Este punto refiere a tener claros todos los aspectos del procedimiento de manera de establecer las competencias y responsabilidades entre todos los actores.

En este sentido resulta conveniente mencionar que la CONAL (Comisión Nacional de Alimentos) recomendó complementariamente la “Guía para la implementación del Artículo 21 del CAA”, elaborada por el grupo técnico Ad Hoc de la Comisión y aprobada por sus representantes. Esta guía tiene por objetivo el armonizar y facilitar la aplicación a nivel federal de los nuevos requisitos establecidos en el artículo 21 del CAA para el otorgamiento del Carnet de manipulador de alimentos.

Asimismo, el INAL-ANMAT ha puesto a disposición de las autoridades sanitarias material técnico de apoyo para la formación de los capacitadores y para la capacitación de manipuladores de alimentos.