El Artículo 21° del Código Alimentario Argentino (CAA) es actualizado en 2019, mediante la Resolución Conjunta N° 12/2019 y sus complementarias, como respuesta a la necesidad de continuar armonizando criterios y exigencias para que todos los manipuladores de alimentos dentro del país posean similares estándares de capacitación con un enfoque en la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos. Dentro de esta actualización se crea la figura de Carnet de Manipulador de Alimentos, como el instrumento que acredita la condición de manipuladores, con reconocimiento a nivel nacional.

A los fines de mejorar el acceso a la información pública y promover la transparencia de los datos de registros de manipuladores de alimentos capacitados y de capacitadores es que se propuso desde el Programa Federal de Control de Alimentos la implementación del Módulo Artículo 21° en SIFeGA, para el Registro de Manipuladores Capacitados y Capacitadores Reconocidos en manipulación segura de alimentos.

Este módulo se ha institucionalizado mediante la Disposición ANMAT 5511/20 que lo implementa a nivel nacional y para todas las provincias y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.