Aunque básicamente todos los panaderos preparan y hornean pan, tortas, pasteles, entre otros derivados salados y dulces, sus funciones van a depender del método de elaboración y de las nuevas tendencias en este ramo.

Según el método, las funciones del oficio del panadero pueden dividirse en dos: panadería artesanal y panadería industrial.

La panadería artesanal, son aquellas cuyo tamaño es más pequeño, así como su producción, sin embargo, trabajan con más variantes en los productos elaborados y por supuesto más detalles. El oficio del panadero artesanal, está más orientado a la creatividad de la elaboración de coberturas, glaseados, nuevos sabores y diseños del pan, repartiendo sus productos en bicicleta.

Mientras que la panadería industrial, se refiere al trabajo automatizado para producir en masa, siendo los más comunes la bollería y el pan prehorneado. Las funciones del oficio del panadero industrial están centradas en el manejo de maquinarias y al proceso de elaboración en cantidad: crecimiento de la masa, moldeado, horneado, refrigeración y empaque.

A nivel general todos los panaderos deben regirse y cumplir las normas de salud, seguridad e higiene cuando de de manipular alimentos se trata. Utilizan ropa adecuada de protección (delantal, gorro y guantes), cabello recogido y zapatos apropiados.