НАССР у навчальних закладах – важливий інструмент для контролю безпеки харчування. 

Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за всіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви. 

У НАССР є шість критеріїв, знання про які може звести до мінімуму порушення санітарних норм:

• температурний скринінг – ми маємо володіти інформацією про температуру в ланцюжку від моменту виготовлення їжі до її споживання;

• контроль якості – підтверджувальні документи мають бути, незважаючи ні на що;

• контроль вологи. Волога – це найбільше зло на кухні, особливо для продуктів тривалого зберігання;

• сусідство продуктів і різних процесів – чистий і брудний посуд не товаришують;

• гігієна працівників – приходити хворим на роботу не можна, так само як і палити в робочому одязі на вулиці;

• контроль часу – термін придатності їжі після того, як вона виготовлена. Порушення в цьому напрямі – одне з основних, які зустрічаються в Україні.

Більше про систему НАССР за покликаннями:

Що потрібно знати про систему НАССР? (МОН України)

Стандарти НАССР (МОН України)