烏魚鰾著是烏魚公的𡳞核（lān-hu̍t），母的是卵，著是烏魚子，公的是魚鰾，著是烏魚鰾。烏魚鰾無法度像烏魚子按呢冷凍，才閣慢慢仔去生產，攏愛著時（tio̍h-sî），冷凍過後著較歹食，所以欲食烏魚鰾，攏是佇烏魚大出的時。頭家娘講：「烏魚鰾、烏魚子佮烏魚腱（kiān）這三个部位上蓋濟人食，烏魚鰾蓋好食！」

華語釋義：烏魚精囊

烏魚膘就類似烏魚的精囊，雌性是卵，也就是烏魚子，雄性是精囊，也就是烏魚膘。而烏魚膘沒辦法像是烏魚子這樣冷凍，慢慢的去加工生產，都是當季的。冷凍過後就比較不好吃，所以要吃烏魚膘都是在盛產烏魚的時期。

老闆娘說：「烏魚膘與烏魚子、烏魚胗是烏魚三個最多人吃的部位，烏魚膘最好吃喔！」

【記錄者：吳芊頤】

水卵講的是內底都是水的卵，若是烏魚子的油脂量傷懸，佇曝烏魚子的時陣著無法度曝焦（ta），會水水、澹澹（tâm- tâm）的親像水卵仝款，毋過因為這馬（tsit-má）大部分攏是共大陸買烏魚，而且較油的烏魚子佮一般的烏魚子外表無啥物差別，所以無法度佇買烏魚的時陣發現，干焦（kan-na）佇曝烏魚子的時陣才會使發現。

華語釋義：指內部都是水的卵

水卵指的是卵裡面都是水，如果烏魚子的油脂含量過高，在曝曬時就沒辦法曬乾，會水水、濕濕的，像是水卵一樣，所以不適合做成烏魚子，但因為現在多數是向中國買烏魚，而且油脂較多的烏魚子跟一般烏魚子的外表沒有差別，所以在買的時候沒辦法發現烏魚子會不會像水卵一樣，只有在曝曬時才能發現。

【記錄者：張詩涵】