福菜原本叫覆菜，就是反覆的曝曬酸菜的再加工品。通常需要日曬2~3天就可以將曬過的酸菜收起，此時酸菜的顏色會從黃色轉變成帶淺棕色就可以將一片片的酸菜葉擠入罐中，再次發酵後的香味讓湯品的香味及口感更加提升。