🙂🙂 Modenai diólikőr

Nocino, a modenai konyha tipikus receptje

A felkészülés

Tetszettek a nocino receptek? Próbálja ki ezeket a hagyományos recepteket is:

A Nocino számos európai országban hagyományos likőr, Angliától Oroszországig. Ennek végtelen változata van : például Olaszországban, csak Modena városában (az olasz nocino hazájában) legalább húsz ismert. Ha kíváncsi rájuk, itt, az ókori Modena Nocino Lovagrend honlapján elolvashatja a 15 leghíresebb receptet .

Az általunk javasolt két nocino recept évszázados. Ezért nagyon teszteltek, de csak a megfelelő diófélék használata esetén garantálják a kiváló eredményeket . Valójában fiatal és puha dió kell hozzá, olyannyira, hogy tűvel át lehet szúrni.

A néphagyomány szerint a legjobbak azok, amelyeket június 24-én, San Giovanni éjszakáján gyűjtöttek össze . A valóságban a legjobb időszak ez körül van: mondjuk június 15-től július 10-ig, mivel a dió számos éghajlati és földrajzi tényezőtől függően másképp terem. Ami július közepét illeti, határozottan túl vagyunk az ajánlott időkereten.

Nocinóhoz alkalmas dióhéj

A nocinóhoz megfelelő érettségű dióhéj. Felbontás után a héj nem lehet folyékony (túl éretlen), hanem zselatinos, anélkül, hogy a közepén lévő magok vagy a külső fás burkolat elkezdett volna kialakulni.

Valamilyen titokzatos oknál fogva az is fontos, hogy a használt dióhéj páratlan számú legyen: például 31 vagy 33 vagy 35, de egyáltalán nem 32 vagy 34?

Ez egy olyan hagyomány, amelynek tiszteletben tartását mindenki javasolja, még akkor is, ha… senki sem tudja az okokat?, minden bizonnyal az ősi engesztelő babonákhoz köthető.

Az ízesítők közül a fahéj és a szegfűszeg klasszikus, gyakorlatilag szinte mindenki használja, de csak a puristák tűrik meg. Például a Modena Nocino Lovagrend receptjeiben is megtalálhatóak, ahol azonban elmagyarázzák, hogy a lehető legkevesebbet használja, és még jobb, ha egyáltalán nem használja őket. A legfontosabb az, hogy ne zavarják meg az általános csokrot, ami a dió abszolút kiváltsága kell, hogy maradjon.

Az általunk javasolt második recept is eredeti és kiváló, kolostori gyógyszertárakban született, és néhány kolostorban még mindig elkészítik (és értékesítik). Ebben az esetben az eredetiség a homályos virágjegyeknek köszönhető, amelyeket  az infúzióhoz adott vörös

rózsaszirmok engednek fel. Az adag 25 gramm szárított szirm/liter alkohol, amely megvásárolható gyógynövényboltokban, vagy otthon is előállítható, egyszerűen árnyékban szárítva. Az alábbi receptben szereplő „élelmiszeri használatra” kifejezés valójában nem utal semmi különösebb összetettségre: egyszerűen azt jelenti, hogy a virágokat nem kezelték rovar- vagy gombaölő szerekkel.

Az ősi Modena nocino receptje:

a hozzávalók:

33 éretlen dió héjával

1 liter 95°-os alkohol

1000 g cukor

5 szegfűszeg

Egy kis darab (kb. 2 cm) fahéjrúd

Egy kis citromhéj (csak a sárga része)

A felkészülés

A dió összegyűjtése után törölje le egy ruhával anélkül, hogy megmosná. Törjük 4 részre (latex kesztyűvel: a friss diólé nagyon foltos!), és tegyük egy légmentesen záródó üvegedénybe, amelybe cukrot borítunk. Ezután hagyja a tartályt napfénynek kitenni két napig (legalább néhány órára), naponta többször megkeverve.

A harmadik napon adjuk hozzá az alkoholt a szegfűszeggel és a fahéjdarabkával a tartályba. Zárja le, és hagyja pihenni 9 hétig (60-65 napig) világos helyen, napi néhány órára közvetlen napfénynek kitéve. Hetente egyszer vagy kétszer keverje össze nyitott edényben, hogy oxigénnel teljen. A citrom héját (ne vigyük túlzásba: elég egy 8-9 cm-es csík) csak az utolsó 8-10 napban

Szűrje le az infúziót, anélkül, hogy lerakódást hagyna, és palackot, esetleg sötét üvegedényekbe. Fogyasztás előtt hagyja a palackokat sötétben pihenni legalább 6 hónapig (ideális esetben 12-36 hónapig).

De miért nincs víz?

A Modena Rend receptje nem tartalmaz vizet . Még a cukor feloldására sem, aminek a macerálás és a héj erjesztésének első két napjában fel kell oldódnia. Ily módon (víz hozzáadása nélkül) a héjból származó cukor és leve felhígítja az alkoholt, így a nocino végső erőssége 33°-ra emelkedik.

Véleményünk szerint azonban egy kis víz hozzáadásával jobban egyensúlyba kerül a likőr alkoholtartalma, ami az alacsonyabb alkoholtartalom miatt is kellemesebbé teszi. Ezért javasoljuk, hogy adjon hozzá egy pohár vizet: körülbelül 200 ml desztillált élelmiszervizet (vagy természetes oligoásványi vizet). Adjuk hozzá a citromhéjjal együtt, a macerálás utolsó 10 napjában. Vannak olyanok is, akik többet tesznek hozzá. Mindenesetre az a véleményünk, hogy ne lépjük túl a 300 ml-t.

A Nocino receptje a Friars Cookstól:

a hozzávalók:

21 éretlen dió héjával

1 liter 95°-os alkohol

500 g cukor

25 g szárított vörös rózsaszirom élelmiszerekhez

5 szegfűszeg

fél citrom héja (csak a sárga része).

400 ml természetes ásványvíz

A felkészülés

Mosás nélkül tisztítsuk meg a diót, dörzsöljük át pamutkendővel, majd vágjuk négy részre.

A diót a rózsaszirmokkal, a szegfűszeggel és a citromhéjjal együtt üvegedénybe tesszük (csak a sárga rész: a belső fehér héjból a lehető legtöbbet távolítsuk el). Fedjük le alkohollal, zárjuk le hermetikusan, és hagyjuk 40 napig dermedni világos helyen (néhány óra közvetlen napfényben), időnként óvatosan megrázva az edényt.

40 nap elteltével nagyon finom szitán szűrjük le az infúziót, és távolítsuk el a diót, a fűszereket és a citromot. Ezután készítsen szirupot úgy, hogy feloldja a cukrot 400 ml forró vízben: használjon desztillált élelmiszervizet vagy természetes oligoásványvizet. Hagyja kihűlni a szirupot, és ha már szobahőmérsékletű, keverje össze az alkohollal és a dióforrázattal. Zárja le az edényt, és hagyja érlelni további 20 napig (ezúttal sötétben), hetente 2-3 alkalommal megkeverve.

Szűrje le újra a nocinót, anélkül, hogy lerakódásokat hagyna (használjon speciális élelmiszerszűrőt: szűrőpapírt vagy pamutszűrőt), palackozzon bele, és zárja le hermetikusan az üvegeket. Tálalás előtt hűtve, de nem fagyasztva hagyja érlelni legalább 4 hónapig sötétben. Ne feledje azonban, hogy a palackozott nocino idővel javul: egy évnyi öregedés csak jót tesz.  

Kistermelői dió termékek

Szárított diólevél, tea

100 ml. 800 ft

250 ml. 1.600 ft

500 ml. 3.200 ft

Dióecet

0,2 liter 1300 ft

0,5 liter 2500 ft

0,75 liter 3300 ft

Biológiai erjesztésű adalék és tartósítószer mentes termékek

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Diókivonat

0,2 liter 3.000 ft

0,5 liter 6.500 ft

0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Diólekvár

300 gramm töltőtömeg 1.000 ft

580 gramm töltőtömeg 1.800 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Dióbefőtt

300 gramm töltőtömeg 2.000 ft

580 gramm töltőtömeg 3.600 ft

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 200 ft/db áron visszavásároljuk

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Zöld dió szirup, diórügy szirup

0,25 liter 1.500 ft

0,5 liter 2.500 ft

1 liter 4.500 ft

Adalékoktól és tartósítószerektől mentes

Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk

Idényben zöld dió 1.000 ft/kg

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060