MÓDULO 1: Segurança Alimentar e nutricional

• Refeições escolares;

• PNAE;

• Importância do programa para SAN;

• Segurança alimentar e nutricional;

• A necessidade de pensar a produção de alimentos seguros.

MÓDULO 2: Corona vírus

• O que é Corona vírus;

• O que é COVID-19;

• Sintomas da COVID 19;

• O que é Pandemia;

• Como ocorre a transmissão do vírus;

• Como ocorre a transmissão na produção de alimentos;

• Tempo de vida em superfícies;

MÓDULO 3: Higiene dos manipuladores de alimentos

• Saúde dos Manipuladores;

• Cuidados ao chegar ao trabalho;

• Lavagem de mãos é fundamental;

• Quando lavar as mãos;

• Lavar as mãos no serviço de alimentação;

• Panos de prato

MÓDULO 4: Uso de máscaras.

• É necessário usar máscara.

• Cuidados no uso da máscara;

• Máscaras artesanais;

• Descarte das máscaras;

MÓDULO 5: Higiene do ambiente e utensílios.

• Higiene de ambientes;

• Solução clorada;

• Higienização de utensílios;

• Higienização de superfícies e equipamentos;

• Cuidados com o lixo – lixeiras,

• Higienização do piso e área de coleta;

• Cuidados com material de limpeza.

MÓDULO 6: Cuidados no recebimentos dos gêneros alimentícios.

• Boas práticas de recebimento;

• Cuidados no recebimento;

• Higienização de embalagem;

• Organização de estoque de alimentos - Perecíveis;

• Organização de estoque de alimentos - Não perecíveis;

MÓDULO 7: Orientações sobre os kits de alimentos.

• Importância kits;

• Organização dos kits;

• Entrega dos kits e orientações para os alunos;

MÓDULO 8: Cuidados com o preparo e distribuição dos alimentos.

• Boas práticas de manipulação;

• Cuidados durante o preparo de alimentos;

• Contaminação cruzada;

• Métodos de cocção e Tempo x temperatura

• Cuidados ao servir – Temperatura na distribuição;

• Cuidados ao servir – Organização do espaço;