Prinsip Memasak Makanan

A. Haba Kering

Haba kering ialah kaedah memasak tanpa menggunakan air. Ia menggunakan udara panas, minyak panas atau permukaan panas untuk memindahkan haba kepada makanan.

Ciri-ciri haba kering:

• Menghasilkan tekstur yang rangup di luar.

• Memberi warna keemasan atau perang (browning).

• Menambah aroma dan rasa melalui tindak balas Maillard.

• Sesuai untuk daging, ayam, roti, kek dan makanan berkanji.
  
  

B. Haba Lembap

Haba lembap ialah kaedah memasak menggunakan air, wap atau cecair sebagai agen pemanas.

Ciri-ciri haba lembap:

• Menjadikan makanan lembut dan berjus.

• Sesuai untuk bahan yang keras atau liat seperti daging tua, kekacang, ubi.

• Mengelakkan makanan menjadi kering.

• Membantu memindahkan nutrien ke dalam kuah atau sup.
  
  

Kaedah Memasak

A. Kaedah Haba Kering

1. Menggoreng

• Menggunakan minyak panas sebagai medium pemanas.

• Contoh: goreng ayam, goreng ikan, goreng sayur.
  
  

2. Membakar

• Memasak makanan menggunakan haba dalam ketuhar.

• Contoh: kek, roti, biskut, ayam panggang.
  
  

3. Menggril (Grilling)

• Memasak makanan di bawah atau atas sumber haba langsung (api/elemen panas).

• Memberikan kesan garis panggang (grill marks).

• Contoh: daging burger, ikan, ayam.
  
  

4. Memanggang (Roasting/Toasting)

• Menggunakan udara panas dalam ketuhar.

• Sesuai untuk daging, sayuran, roti atau bijirin.

• Memberikan tekstur rangup di luar dan lembut di dalam.
  
  

B. Kaedah Haba Lembap

1. Mengukus

• Memasak dengan wap air panas tanpa merendam makanan.

• Kekal nutrien dan warna makanan.

• Contoh: pau, ikan stim, sayur kukus.
  
  

2. Mencelur (Blanching)

• Merendam makanan dalam air mendidih untuk masa singkat dan kemudian menyejukkannya.

• Mengekalkan warna dan tekstur.

• Contoh: sayur-sayuran sebelum dimasak.
  
  

3. Mereneh (Simmering)

• Memasak dalam cecair panas yang hampir mendidih (90–95°C).

• Menghasilkan kuah pekat dan lembut.

• Contoh: kari, sup, stew.
  
  

4. Merendidih (Boiling)

• Memasak dalam air mendidih sepenuhnya (100°C).

• Sesuai untuk pasta, telur, ubi.
  
  

5. Merebus (Stewing/Braising)

• Memasak makanan dalam sedikit cecair pada suhu rendah untuk masa yang lama.

• Sesuai untuk daging liat dan bahan keras.

• Contoh: daging rebus, ayam masak kicap.