Портфоліо
Опис досвіду роботи
майстра виробничого навчання
ДНЗ» Запорізький професійний ліцей сервісу»
Стеценко Галини Михайлівни.
Я, Стеценко Галина Михайлівна, маю вищу освіту за спеціальністю : «Технологія приготування їжі » , кваліфікація: інженер – технолог. Працюю майстром виробничого навчання 10 років. Курси підвищення кваліфікації - свідоцтво ПК 19278502/000440-20
від 27.02.2020р. Класичний приватний університет підвішування кваліфікації за програмою
" Професійна (професійна- технічна) освіта. Психолого-педагогічний мінімум з 24.06.2015 р. по 01.07.2015 р. Останнє стажування з 03.012018 р. по 02.02.2018 р. результати стажування- підтверджено 5 кваліфікаційний розряд з професії: «Офіціант. Бармен». Приймала участь: в обласних семінарах-практикумах на такі теми:
- «Використання інформаційно-комунікаційних технологій на уроках професійно - теоретичної підготовки»;
- «Використання інформаційно-комунікаційних технологій на уроках професійної - теоретичної (практичної) підготовки як засіб формування професійної компетенції робітників харчової промисловості ".
- «Впровадження елементів педагогіки толерантності в навчально виробничий процес при формуванні професійних навичок учнів»;
а також:
- тренінгу «Швидкісне змішування напоїв»;
- майстер – класі : Приготування коктейлів на базі продукції Вінфорт;
- майстер -класі : «Сервірування до новорічного столу»;
- майстер- класі «Приготування коктейлів – Шоти».
У своїй роботі використовую додаткову літературу : збірники, брошури, журнали, користуюсь Інтернетом, у яких вивчаю інноваційні форми та методи навчання, знаходжу нові рецепти коктейлів та напоїв, їх оформлення, сервіровку столів та інше для того щоб зацікавити учнів та прищепити любов до професії.
Щоб перейняти досвід роботи інших та поділитись своїм, беру участь у всіх заходах педагогічних, інструктивне-методичних нарадах, зборах, методичній комісії викладачів та майстрів з професійної та практичної підготовки.
Готувала доповіді на такі теми: «Техніка роботи з підносом»; «Інструменти бармена при приготуванні коктейлів»; «Застосування комп'ютерних технології для підвищення рівня професійно- практичної підготовки учнів.», «Тренінг - Педагогічний конфлікт: розпізнати ще до початку».
- методрозробки : «Подача солодких страв»; « Прибирання використаного посуду»; «Розміщення меблів в торговому залі»;
- презентації: «Столові прибори»; «Столова білизна»; «Сервірування святного столу»; "Столовий посуд".
- участь в програмі Всеосвіта.
У своїй роботі користуюсь такими нормативними документами:
- Закон України « Про освіту»;
- Закон України «Про профтехосвіту»;
- Інструкції з охорони праці;
- Посадова інструкція майстра виробничого навчання.
Значну увагу приділяю виробничому навчанню, щоб випустити справжніх професіоналів своєї справи, які після закінчення ліцею продовжують свою освіту в вищих навчальних закладах.
Щороку проводжу відкриті уроки:
2014р. - бінарний урок : « Обслуговування відвідувачів в ресторане по типу «Чайний салон»;
2015 р.- «Організація обслуговування учасників бенкету»;
2016р. - «Виконання попередньої сервіровки столів»;
2017р. - «Набуття навичок приготування алкогольних коктейлів».
2018р.- "Методи приготування льоду та робота з льодом при приготуванні коктейлів".
2019р.- "Попередня сервірування столу".
2020р.- "Методи приготування коктейлів".
2021р.- "Приготування коктейлю методом "Стир".
Проводжу уроки так, щоб учням було не тільки цікаво, а й зрозуміло. Тому використовую слідуючи методи навчання: розповідь, пояснення, бесіду, демонстрацію, показ операцій. А також практичні методи: вправи, розв’язання виробничих завдань, лабораторно-практичні роботи.
Використовую на заняттях власноруч розробленні тести, картки-завдання, технологічні та інструкційні картки, плакати, роздатковий матеріал, а також Блог по виробничому навчанню та виробничої практиці. Дотримуюсь при оцінюванні учнів критерій оцінювання та тематичного оцінювання.
Працюю над такою методичною проблемою: «Формування і розвиток педагогічної майстерності вчителя». Під час уроків виробничого навчання постійно нею керуюсь. Щоб зацікавити учнів до здорового способу життя, залучаю їх до участі у позаурочних заходах, гуртках, секціях, конкурсах художної самодіяльності.
Разом з учнями приймаємо участь в різних заходах:
- в кулінарному on-line конкурсі рецептів "Гарбузовий Маєток 2023";
- в обласному конкурсі Запорізької області з професії "Офіціант";
- в конкурсах ліцею професійної майстерності, в яких брали участь найкращі учні і змагались між собою;
- в студентської наукової конференції «Обґрунтування необхідності впровадження систем менеджменту безпеки харчової продукції»;
- в студентської науково-практичної конференції: «Розробка і впровадження новітніх технологій і рецептур, фірмових страв з риби і нерибних морепродуктів»;
- заходах , присвячених Дню відкритих дверей.
Тож мої плани на майбутнє:
- удосконалювати форми і методи проведення уроків виробничого навчання;
- продовжувати співпрацювати із викладачами спецдисципліни задля покращення у учнів знань, умінь та навичок;
- брати активну участь у роботі методичної комісії;
- продовжувати тісно співпрацювати з майстрами виробничого навчання;
- впроваджувати сучасні виробничі технології в начальний процес ліцею.
Професія майстра дуже складна, вимагає багато терпіння та витримки, тож пропоную рецепт педагогічного щастя:
Візьміть чашу терпіння,
Налийте туди повне серце любові
Вкиньте дві пригорщі щедрості ,
Хлюпніть туди ж гумору,
Посипте добром,
Додайте якомога більше
І все це добро перемішайте.
Потім намажте на шматок відпущеного життя
І пропонуйте всім, кого зустрінете
На своєму шляху.