Gli allergeni

allergeni alimentari
( Allergie ed intolleranze alimentari)

Parliamo di alimenti e loro componenti con un potenziale allergenico superiore rispetto ad altri. L’allergene vero e proprio si individua in uno degli elementi che compongono un alimento. Le due forme più comuni di reazione ad alcune componenti degli alimenti sono:

1.        Le intolleranze

2.        Le allergie

L’intolleranza alimentare è una reazione negativa ritardata (fino a 48 ore dopo) dovuta alla difficoltà dell’organismo a digerire o a metabolizzare un alimento o un suo componente. Nelle intolleranze si ha sviluppo di sintomi anche a distanza dalla ingestione e di varia intensità. Nelle allergie, invece si può avere una reazione quasi immediata con sintomi anche gravi, per cui un allergico deve limitare il più possibile i contatti con l’alimento verso cui si è sensibilizzato

Molti alimenti e loro componenti possono essere valutati nelle genesi di allergie /o intolleranze, le norme europee danno indicazione di informare della presenza di 14 componenti ,presenti durante la preparazione e la somministrazione degli alimenti.

Il Regolamento UE 1169/2011 individua i seguenti  14 allergeni

I panini caldi

Piadine - tramezzini

Piatti - freddi