Sardòn chi scòta al didi...

I Sardoncini scottadito sono una ricetta tipica romagnola facile, economica e molto gustosa. Un tempo si potevano anche trovare al porto cotte direttamente dai pescatori sulla graticola con la carbonella. Si trattava di alici oppure sarde impanate e grigliate. In mancanza di un focolare all’aperto, le potete anche cuocere al forno, ottenendo ugualmente una deliziosa crosta dorata e croccante. I sardoncini scottadito sono arricchiti con una panatura che ne esalta il sapore, fatta con pangrattato, prezzemolo, aglio , sale, pepe e olio evo.

Preparazione

Pulite le sarde o le alici eliminando la testa e anche l’intestino. Lavatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con la carta cucina per eliminare l’acqua in eccesso. A parte, in una ciotola, preparate la panatura con l’aglio e il prezzemolo tritati finemente e una buona quantità di pangrattato, aggiungete qualche cucchiaio di olio evo e regolare il sale e pepe. Mescolate bene per ottenere un composto umido. (Aggiungete altro olio se necessita). Versate il tutto su un foglio di carta forno. Infilare poi le alici o sarde negli spiedini e passatele nella panatura aiutandovi con le mani per meglio far aderire il composto.

Se disponete di una griglia, sistematevi gli spiedini, condite con un filo di olio evo e arrostire per circa 15 minuti avendo cura di girarli spesso.

Per la cottura in forno: adagiate gli spiedini con il pesce su di una placca rivestita con carta forno, conditeli con olio e cuoceteli in forno già caldo a 180/200°C sino a doratura da ambo i lati. Servire caldissimi , croccanti accompagnati dalla piadina e mi raccomando anche da un buon Sangiovese. Ricordatevi sempre , come dicevano i nostri nonni , che il buon vino........ fà buon sangue.

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Di questa antica ricetta esistono infinite preparazioni. Ogni area ha le sue peculiarità, a seconda del pesce usato e della stagione in cui ci si trova. E' il piatto tipico cucinato a bordo dei pescherecci.

Preparazione

Prendete una pentola larga a fondale basso ,se di coccio è meglio . Soffriggete per qualche minuto un trito di aglio e cipolla, a cui aggiungete per primo la seppia . Sfumate con vino bianco e dopo circa 10 minuti unite la passata di pomodoro e gli altri pesci (sono più teneri e necessitano di un tempo di cottura più breve). Lasciate a fuoco molto basso senza mescolare per circa una mezz'oretta con il coperchio sopra.

Aggiungete 10 minuti prima della fine cottura quindi vongole e cozze lasciando sempre il coperchio chiuso sulla pentola.

Servitelo con dei crostini di pane fritti o abbrustoliti e un buon bicchiere di Trebbiano di Romagna.

Risot sal puràzi

Piccole e gustose, le vongole ("al puràzi" per i romagnoli) si trovano quasi tutto l’anno lungo le coste dell’ Adriatico. Anche se un tempo erano considerate un alimento povero, oggi questo mollusco ha conosciuto una riscoperta e lo si può trovare in tanti piatti della tradizione, dai condimenti ai secondi, o insieme ad altro pesce.

Preparazione

Fate spurgare per alcune ore le "poverazze" in una bacinella con acqua e sale, meglio se la notte intera. Lavatele diverse volte in abbondante acqua corrente e lasciatele scolare.

Prendete una padella e mettetele a fuoco lento a mollo con un po’ d’acqua in modo che lentamente si aprano. Staccate i molluschi e travasate il brodo formatosi, filtrandolo per eliminare la sabbia.

Nel frattempo, in una casseruola, fate soffriggere in abbondante olio 2 o 3 spicchi di aglio, qualche pomodorino o pezzetti di pomodoro fresco (opzionale), aggiungete le vongole sgusciate e 500 g di riso, attendete che il riso diventi lucido, quasi trasparente e a quel punto versate il bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare.

Mescolate continuamente e versate l’acqua di cottura delle vongole poi, un poco per volta, acqua bollente salata e portate a fine cottura. Prima di spegnere la fiamma aggiungete anche le vongole tenute da parte. Al momento di servire aggiungete del prezzemolo fresco tritato e accompagnate il tutto con un buon bicchiere di Pagadebit di Romagna e sorridete alla vita.

Pìda , zvòla , radéch e saraghina...

Si tratta questa di una antichissima usanza, quasi di una consuetudine. La Saraghina veniva messa a cuocere sulla graticola, appena appena impanata e profumata di prezzemolo e aglio. La cipolla veniva scottata con olio e aceto. Il radicchio invece, era fresco, quello di campo.

Ecco allora che la sapidità del pesce azzurro trovava un perfetto equilibrio con l’amaro del radicchio e l’agro della cipolla. A racchiudere tutto ciò … la piadina, il nostro pane azzimo di Romagna!

Insomma … uno spettacolo!

Preparazione

Pulire accuratamente la saraghina togliendo la testa e tutte le interiora, porla in ammollo in acqua freddissima e dopo 10 minuti scolarla lasciandola in uno scolapasta affinchè perda tutta l’acqua.

Nel frattempo porre nel mixer il pane raffermo, l’aglio e il prezzemolo e azionare le lame fino a che non si ottiene un composto finissimo, verde e profumatissimo!

Ora passare velocemente la saraghina in questo composto (all’interno di una ciotola capiente), liberarla da tutta la panatura in eccesso e poi disporla in file ordinate su di una teglia da forno rivestita di carta oleata.

Completare con sale e olio e porre in cottura a 200 per circa 5/6 minuti.

Nel frattempo scottare la cipolla sottilmente affettata con olio. Dopo circa 4 minuti sfumare con l’aceto, attendere che evapori e ritirare dal fuoco.

Pulire anche il radicchio, tagliarlo a listarelle e condirlo con sale, olio e pepe.

Nelle vecchie osterie romagnole veniva servita in una grossa ciotola al centro tavola , i commensali prendevano la piadina e con la stessa (usandola come pinza) prelevavano direttamente dalla ciotola la quantità desiderata per riempire la piadina. Un sistema simpatico da proporre a cena con i propri amici.