Почему быстро черствеет выпечка из дрожжевого теста

 Причина 1: Неправильная мука

 Тип муки напрямую влияет на скорость черствения выпечки.

 Используйте хлебопекарную муку с высоким содержанием белка (12-14%), которая образует прочную белковую сеть, удерживающую влагу.

 Мука с низким содержанием белка (например, универсальная или кондитерская) даст более крошащуюся и быстро черствеющую выпечку.

 Причина 2: Недостаточная гидратация

 Хорошая гидратация теста задерживает черствение, поскольку вода действует как пластификатор, сохраняя мягкость и гибкость мякиша...