ПМ 04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к презентации и реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента.

Глава 1. Основные принципы организации производства сложных десертов.

Глава 2. Технология приготовления сложных холодных десертов.

Глава 3. Технология приготовления сложных горячих десертов.

Глава 4. Методика расчетов.

Глава 5. Декорирование сложных десертов.

Глава 6. Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов.

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА 

II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 

III. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

 IV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ 

V. СУПЫ 

VI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 

VII. БЛЮДА ИЗ КРУП 

VIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 

IX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ 

X. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА 

XI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 

XII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 

XIII. ГАРНИРЫ 

XIV. СОУСЫ 

XV. СЛАДКИЕ БЛЮДА

 XVI. НАПИТКИ