ПМ 03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к презентации и реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента

Раздел I. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Раздел II. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

Раздел III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ, МЯСА И ПТИЦЫ

Раздел IV. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

Раздел V. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ, ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ХОЛОДНОЙ ПРОДУКЦИИ

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА 

II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 

III. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

 IV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ 

V. СУПЫ 

VI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 

VII. БЛЮДА ИЗ КРУП 

VIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 

IX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ 

X. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА 

XI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 

XII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 

XIII. ГАРНИРЫ 

XIV. СОУСЫ 

XV. СЛАДКИЕ БЛЮДА

 XVI. НАПИТКИ