أنواع القهوة المختلفة | مزاج القهوة
أنواع القهوة المختلفة | مزاج القهوة
ما عليك سوى الدخول إلى مقهى أنيق لإدراك أن القهوة قد تطورت إلى ما هو أبعد من القهوة العادية، بلمسات أكثر بقليل من مغرفة من السكر أو رذاذ من الحليب، الأسماء والتقنيات والخلطات - يمكن أن تكون كلها صعبة بعض الشيء ومعقدة وحتى مربكة.
لذلك وخاصة إذا كنت تحاول اعداد قهوة مميزة في المنزل، فمن المفيد أن يكون لديك فهم أعمق لما يحدث في فنجانك، هذا هو سبب قيامنا بالغوص العميق في أنواع مختلفة من القهوة من الحبوب والتحميص إلى المشروبات الكلاسيكية والوصفات المبتكرة المقدمة في هذا الموضع من موقع مزاج القهوة.
أنواع حبوب البن
ارابيكا
تعتبر حبوب أرابيكا الأكثر استخدامًا والأكثر انتشارًا مسؤولة عن 60 بالمائة من إنتاج البن في العالم.
نشأت منذ مئات السنين في مرتفعات إثيوبيا، ومن المحتمل أن تكون شائعة في الجزيرة العربية في القرن السابع (ومن هنا جاءت تسميتها)، فهي في الواقع حساسة للغاية ويصعب نموها - مما يعني أن انتشارها لا يترجم بالضرورة إلى أسعار السلع.
غالبًا ما توجد تحت ملصقات الطعام أرابيكا عالية الجودة مع نقص ملحوظ في المرارة.
روبوستا
يعتبر روبوستا ثاني أكثر أنواع الفول شيوعًا، فهو مقاوم للقلب ومقاوم للأمراض (والذي يمثل أيضًا الاسم).
نشأت في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، والتي لا تزال واحدة من المزارعين الأساسيين، إلى جانب إندونيسيا. تعتبر القهوة سريعة التحضير خيارًا أكثر ملاءمة للميزانية، وتتكون عمومًا من روبوستا بنسبة 100 بالمائة.
يمكن أن يكون للحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين صفات أقسى وأكثر مرارة، ولهذا السبب غالبًا ما توجد أيضًا في الخلطات، خاصة في فيتنام.
ليبيريكا
نادرًا ما توجد في أسواق أمريكا الشمالية وأوروبا (لا تمثل سوى 2٪ من إمدادات البن في العالم)، يتم إنتاج Liberica بشكل حصري تقريبًا في ماليزيا، ومفضل بشكل خاص في الفلبين.
ومن المعروف أن لها نكهة غير متناسقة. أحيانًا تكون مدخنة وخشبية، وأحيانًا زهرية بلمسة نهائية قاسية نوعًا ما.
أنواع تحميص البن
مثلما توجد أنواع مختلفة من القهوة، هناك أيضًا مجموعة متنوعة من التحميص، والتي لها تأثير ملحوظ على النتيجة النهائية لجافا. يحتوي التحميص الخفيف الأشقر والمحمص على مستويات عالية من الحموضة والكافيين، أما التحميص المتوسط البني من الجوز له نكهة ورائحة وحموضة متوازنة، أما التحميص الغامق فهو مليء بالقوام وثقيل مع محتوى منخفض من الكافيين ونكهة حارة خفيفة ، بينما الماهوجني - التحميص الملون والداكن للغاية يكون مرًا ومدخنًا ومحترقًا، ويحتوي على أقل نسبة كافيين على الإطلاق.
أنواع وطرق التخمير
تقطر
الطريقة الأكثر شيوعًا لإنتاج القهوة السوداء التقليدية، تُضاف الحبيبات المتوسطة إلى سلة التحضير ويتم تشغيلها من خلال آلة أوتوماتيكية.
سكب
طريقة أكثر دقة لصنع مشروب أقوى، حيث يتم سكب الماء المغلي ببطء على الأرضية الناعمة الموضوعة في سلة الفلتر، والتي تقطر في الكوب.
إسبرسو
يمر الماء الساخن المضغوط عبر مرشح يحتوي على حبوب محمصة مطحونة ناعماً. تنتج القوة طلقة مركزة بشكل خاص.
مشروب بارد
تتسرب القهوة المطحونة الخشنة في ماء بدرجة حرارة الغرفة لفترة طويلة من الوقت، مما ينتج عنه حموضة منخفضة وعالية الكافيين تتمتع بدرجة ممتازة من البرودة.
في الروابط التالية ستجد أنواع مميزة من القوة من موقع مزاج القهوة: