Este es uno de los platos típicos de Jaen y considerada originario de esta parte del país.

Lo sirven con carne seca con chifles (papas fritas), mechado de ternera y refrescos únicos como el guayusa y el rompope.

Basado en Cuyes sancochados en partes, en abundante agua con sal, aparte tiene una salsa de pimiento rojo molido, ajo, comino, pimienta, achote y sal.

La forma como se prepara es: Los cuyes y la salsa se colocan en una olla de barro a la que se le añaden las papas picadas; se cuecen al fuego y se sirven con huevos duros, aceitunas y perejil picado.

Otro plato típico que en Jaen cambia sus ingredientes con carne de cerdo cocinada en su propia grasa y acompañada de mote o maíz desgranado y salsa de cebollas.

Lleva un aderezo de ajos, cebolla picada y hierba buena, a la que se agrega caldo de res, papas en rodajas, paico, quesillo, huevos. Al servir se le añade perejil picado.

También destacan el shurumbo, la carne seca con chifles, el mechado de res y como bebidas de refresco la guayusa y el rompope

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú. [Cocina peruana] Plátano verde frito y molido con manteca, costumbre de la selva. Se sirve para acompañar carne seca frita (cecina) “Tacacho con cecina”.

Macerado de Coco