Почему свекла теряет цвет при варке борща

 Причина №1: Высокая температура

При нагревании свеклы до высокой температуры антоцианы — пигменты, придающие ей красный цвет, — разрушаются. Чрезмерное кипячение приводит к потере яркости борща.

 Причина №2: Кислая среда

Кислая среда ускоряет распад антоцианов. Уксус, лимонный сок или другие кислые ингредиенты, добавленные в борщ, могут обесцветить свеклу.

 Причина №3: Металлическая посуда

Ионы металлов, контактирующие со свеклой, могут катализировать разрушение антоцианов...