Почему говяжья печень желтого цвета после варки?

 Химический состав печени

Говяжья печень является богатым источником различных питательных веществ, включая витамины А, В12 и железо. Она также содержит соединение под названием желчь, которая производит желчь, помогающую переваривать жиры.

 Изменение цвета при варке

Во время варки белки в печени денатурируются, что приводит к изменению их структуры. Это воздействие также приводит к окислению желчи, содержащейся в печени, что вызывает ее пожелтение. Интенсивность желтого цвета может варьироваться в зависимости от продолжительности варки и количества желчи в печени.

 Безопасность употребления

Важно отметить, что говяжья печень желтого цвета после варки безопасна для употребления...