Почему баклажан белого цвета, а не фиолетового?

 Генетические особенности

Фиолетовый цвет баклажана обусловлен наличием антоцианов — пигментов, отвечающих за окраску растений. Белые баклажаны являются результатом генетической мутации, которая приводит к подавлению синтеза антоцианов.

 Отсутствие полифенолов

Антоцианы являются полифенолами, антиоксидантами, защищающими растения от солнечного света и других стрессовых факторов. В отсутствие антоцианов белые баклажаны лишены этих защитных соединений и имеют более светлый цвет.

 Разные сорта

Существует множество сортов баклажанов, каждый из которых имеет уникальную окраску...