MEJILLONES A LA FRANCESA CON SALSA DE MANTEQUILLA Y VINO:

INGREDIENTES:

mejillones ( 500 gr )

cebolla ( 1 ud )

ajo ( 3 dientes )

mantequilla ( 35 gr )

vino blanco ( 50 ml )

cognac ( 50 ml )

limón

perifollo

PASOS:

• Paso 1: Asegúrate de escoger mejillones perfectamente cerrados cuya cáscara esté intacta y brillante. Límpialos de barbas e impurezas bajo el chorro de agua y con ayuda de un estropajo, preferiblemente metálico.
• Paso 2: Pela los ajos y córtalos en brunoise, esto es, en daditos diminutos. Pela la cebolla, pártela por la mitad y, apoyando la parte plana en la tabla de cocinar, córtala en una juliana finísima, es decir, en tiritas muy delgadas.
• Paso 3: Pon la mantequilla y un chorro de aceite para evitar que se queme en una olla o sartén y colócala a fuego medio alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los ajos y, tras un minuto, la cebolla. Remueve frecuentemente mientras los rehogas.
• Paso 4: Cuando la cebolla esté transparente, añade el vino blanco y el coñac y deja que reduzcan y evaporen el alcohol.
• Paso 5: Cuando la salsa haya espesado un poco, agrega los mejillones, tapa la olla y deja cocer hasta que se abran. Retira entonces del fuego.