Cosecha: La cosecha del café de altura es una sola vez al año entre los meses de mayo y agosto, debido a la lentitud en la maduración.

Por este motivo, la cosecha se realiza con mucho cuidado de manera manual, hasta en tres pasadas por temporada, seleccionando solo los granos maduros.

Beneficiado: Una vez cosechados los frutos, son pelados y fermentados dentro de las tres próximas siguientes 20 horas. 

• Pasadas las 20 horas de fermentación, el café es lavado y secado al sol en tarimas o en patios de secado denominados “cachis”. La humedad es controlada en esta etapa para que el producto sea homogéneo. 

• El trillado se realiza mecánicamente a partir de un proceso de fricción entre granos, que con suavidad retira el pergamino y pule el grano ya en verde. A este grano, se lo denomina café oro. 

Tostado: Trillado el grano, se procede a seleccionar, descartando granos pequeños y en mal estado y clasificándolos por tamaño para su tueste. 

El tostado es un proceso muy delicado, ya que en un periodo muy corto de 20 minutos cambian para siempre las características químicas del grano. De ser un grano verde “almendrado”, a convertirse en un grano “café” más poroso, que debe conservar adecuadamente sus aceites esenciales, importantes para el sabor y aroma finales.

Tostamos nuestro café en los dos niveles de tostado más utilizados y consumidos en el mercado global:

 Tostado Medio y Tostado Fuerte

Se considera la variedad original de Coffea arábica. A menudo es muy apreciada por su calidad de taza, pero su baja producción y susceptibilidad a enfermedades, la hacen menos común en plantaciones comerciales modernas. En taza, ofrece un sabor dulce, limpio, con notas a cedro y chocolate blanco, y un cuerpo cremoso. 

Su porte bajo facilita la cosecha y el manejo de la plantación. Es una variedad popular en América Central y del Sur debido a su alta productividad. Su grano produce un café en taza con un sabor dulce, afrutado, con una acidez brillante y cuerpo cremoso, a menudo con toques de chocolate.  

Combina la alta producción de Mundo Novo con el porte bajo de Caturra. Ofrece una buena calidad en taza, con perfiles que pueden ser dulces, afrutados y con cuerpo sedoso. Es una variedad ampliamente cultivada en Brasil y ahora en Los Yungas paceños.