🙂🙂 Levendulás macaron

Levendulás macaron hozzávalói:

 - cukor - 370 gramm;

 - eeperpüré - 225 gramm;

 - őrölt mandulaliszt - 250 gramm;

 - porcukor - 250 gramm;

 - szójapor - 10 gramm:

 - citromlé - 18 milligramm;

 - pektin - 4 gramm;

 - szárított levendula virágok - 4 gramm;

 - élelmiszerfesték (piros) - 4 milligramm.

Az eperpürét negyven fokra melegítjük, majd hozzáadjuk a pektint és húsz gramm cukrot. Forraljuk fel mindent, melegítsük 105 fokra, majd adjunk hozzá további száz gramm cukrot. Forraljuk fel a keveréket (hét percig alacsony lángon), adjunk hozzá citromlevet és levendula virágot. Vegyük le a tűzhelyről, fedjük le az edényt fóliával, és enyhe hűtés után tegyük be a hűtőszekrénybe.

Most melegítse fel a vizet (130 milligramm). Oldjunk fel szójaport és nyolcvan gramm cukrot vízben, verjük addig, amíg sűrű hab nem képződik. Egyébként a modern édesipari iparban a szójalisztet a rudak és a karamell receptjeiben használják. A sütemények rétegébe most szójaliszt kerül, ami jelentősen megnöveli ezen édességek eltarthatóságát. Sikeresen szolgál nemcsak töltőanyagként, hanem kiváló emulgeálószerként is, és részben helyettesíti a dió keverékét a mandulás süteményekben. De térjünk vissza a süteményeinkhez.

170 gramm cukorból és 60 ml vízből szirupot forralunk. Amikor felforr, és a hőmérsékletét 118 fokra melegítjük, nagyon lassan, vékony sugárban öntsük a szirupot a szójahabba, folyamatosan keverjük a masszát.

A lisztet a porcukorral és a színezékkel alaposan elkeverjük, majd nagyon lassan hozzáadjuk a szójahabot, jól összegyúrva a tésztát. Hamarosan homogén lesz a massza, fényes lesz a tészta felülete, vagyis kész.

Most megtölthet egy cukrászzacskót tésztával, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezheti a tíz centiméter átmérőjű, ügyes lapos süteményeket. 140 fokon harminc percig sütjük.

A torta kihűlt részeit vízfürdőben előmelegített, levendula aromájú eperszósszal vonjuk be, és páronként illesszük össze.

Levendula kivonat

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 3.000 ft

Tartósító és adalékanyagtól mentes

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

A kivonat üvegeit 500 ft/db áron visszavásároljuk

+36 70 667 9060