Le miel de cerise, extrêmement rare, est un miel de fin d'été. À ne pas confondre avec le miel de fleurs de cerisier, qui lui se récolte au printemps et qui est clair et finement parfumé. Il se récolte les années où beaucoup de cerises sont restées sur les arbres et y ont été confites par la chaleur et la sécheresse. Les premières pluies de fin d'été font alors gonfler les fruits dont la peau éclate, permettant aux abeilles de venir en récolter le jus, un jus extraordinairement concentré. Elles le transforment alors en miel, qui ressemble à de la « gelée de cerise », une confiture extraordinaire, car élaborée dans la ruche par les abeilles. 

Les cerisiers embaument les printemps de l'Yonne depuis des siècles. Dans le miel de Cerisier vous retrouverez le parfum délicatement musqué de leurs fleurs. De couleur jaune clair à la récolte, il pâlit en cristallisant, et sa cristallisation très fine vous autorisera des tartines généreuses et gourmandes. 

Rare et très recherché, le Miel de Sarrasin est carrément sublime avec ses arômes caractéristiques de caroubes, son odeur forte, marquée est très agréable. Le miel de Sarrasin en dépit de sa couleur très foncée tirant sur le noir n'est pas un miel de miellat comme on pourrait le croire. Le nectar monte dans les nombreuses fleurs miniatures, blanc rosé dont les abeilles se délectent au mois de juin. On peut difficilement le comparer à d'autres miels tant il se démarque par ses arômes puissants de caroubes, et de fruits secs. En bouche les arômes sont puissants longs en bouche, persistants. 

C'est sans nul doute le miel le plus puissant produit dans l'Yonne. Le nectar de châtaignier est récolté par les abeilles au moment de sa floraison, fin juin début juillet et il donne un miel de couleur ambrée, au parfum fauve et à l'amertume notable. C'est un miel très recherché par ses amateurs, mais qui peut surprendre ceux qui le découvrent, tant sa typicité est marquée. Selon les années, sa couleur peut varier de l'ambre clair au marron foncé, voire très foncé, selon la présence fréquente de miellat sur ses feuilles. Contrairement à une idée reçue, ce n'est pas quand le miel de châtaignier est le plus foncé qu'il est le plus fort, le miellat, plus rond en bouche, en atténuant alors la puissance et l'amertume. 

Le miel de tilleul surprend ceux qui le découvrent par le contraste existant entre sa couleur claire et son goût prononcé. Fortement aromatique, avec des accents mentholés, il est facilement reconnaissable. Il a la réputation d'être apaisant et de faciliter le sommeil des enfants. Sa récolte est hélas aléatoire, car la floraison des tilleuls, puissante mais brève, est souvent contrariée par les aléas climatiques. 

Le miel d'acacia est le miel le plus emblématique, et le plus connu de tous les miels. Le terroir de l'Yonne se prête très bien à sa récolte. La viticulture a utilisé et utilise encore les piquets en bois d'acacia - réputés imputrescibles - pour palisser les vignes. On trouve donc souvent des bois d'acacia dans les grandes régions viticoles.

L'acacia fleurit en mai – quand les gelées tardives ne brûlent pas ses grappes de fleurs blanches et odorantes- et toute la campagne respire alors son parfum délicat.

La floraison varie de dix à quinze jours. Elle est sensible à la pluie orageuse, fréquente à cette époque.

Voici pourquoi la miellée d'acacia n'est pas « assurée » et elle varie souvent en quantité selon les années. Un beau miel d'acacia est quasi transparent, à peine doré avec des reflets verts. Il est délicat, suave, et reste très longtemps liquide (présence dans son nectar d'un sucre naturel: le lévulose). 

Produits dans les massifs forestiers de l'Yonne, le miel de forêt doit sa couleur ambrée à brune au miel de ronce mais surtout aux miellats que les abeilles butinent sur les feuilles des arbres – chênes, érables, châtaignier, charmes et quelques autres. Le miellat, lié aux pucerons, est souvent une formidable source de butinage. Les années chaudes lui sont favorables.

Il produit des miels puissants, onctueux, profonds en bouche, aux saveurs maltées, et que la présence du châtaignier peut enrichir d'une pointe d'amertume florale. C'est un miel plébiscité par les amateurs. 

Les sols du Kimméridjien, si favorables à la culture du Chardonnay et du Pinot noir, accueillent une flore spécifique de cet étage calcaire du Jurassique supérieur.

Lotier, vipérine, cornouiller, et tant d'autres jouent chacunes leur note dans cette partition fine et parfumée.

Dans l'Yonne, le miel « toutes fleurs d’été »,doré à ambré, cristallisant le plus souvent souplement, s'il n'est pas mangé avant. 

C'est le premier toutes-fleurs de la saison apicole. Dans l'Yonne, il est composé principalement des nectars de fruitiers, (cerisier, pommier, prunellier) de colza et d'aubépine. La présence dominante de glucose dans les nectars lui confère une structure souple et fine, qui le rend facile à tartiner et qui, dans la bouche provoque une expérience gustative extraordinaire.

Il laisse une grande impression de fraîcheur,relevée par des accents floraux profonds et une pointe un peu fauve, variable selon les années en fonction de la quantité des nectar de fruitiers. 

Le miel de prairie est un miel doux et frais, exactement à l'image d'un paysage de bocage. Selon les années, la proportion entre les fleurs de sainfoin, de trèfle blanc et de ronce peut varier, mais il en résultera toujours un miel aux parfums délicats et à la structure souple. 

Le miel toutes fleurs est issu de plusieurs espèces florales récoltées au mois de juillet -août dans l'Yonne.

Véritable cocktail, un mélange de saveurs et d’arômes, issu du nectar de diverses espèces végétales! Cette richesse permet d’offrir au miel toutes fleurs des arômes uniques, des saveurs inédites et des textures suprenantes. En outre, cette diversité offre au miel toutes fleurs de nombreuses propriétés médicinales et nutritionnelles exceptionnelles.  Il combine les atouts aromatiques et gustatifs de plusieurs sortes de miel.

Ne tardez pas à déguster cet incomparable "cocktail" créé par nos abeilles!